欲品茶湯先弄懂味蕾
我們辨別味道靠的是覆蓋舌頭表面的味蕾，而舌頭上不同位置的味蕾能夠感受不同的味道。
一般來(lái)說(shuō)，味蕾所感受的味覺可分為甜、酸、苦、咸四種，其他味覺如澀、辣等都是由這四種融合而成。感受甜味的味蕾在舌尖比較多；感受酸味的味蕾在舌的兩側(cè)后半部分比較多；感受苦味的味蕾集中在舌頭根部；感受咸味的味蕾在舌尖和舌頭兩側(cè)的前半部分。除了味蕾以外，舌和口腔還有大量的觸覺和溫度感覺細(xì)胞，把感覺綜合起來(lái)，就能產(chǎn)生多種多樣的復(fù)合感覺。
啜吸飲用法，是品鑒巖茶常見的方法。簡(jiǎn)單說(shuō)，就是茶湯入口后順著兩腮直達(dá)喉嚨。但其中有很多細(xì)節(jié)需要長(zhǎng)期品鑒才能體會(huì)。
茶湯的入口方式如果不恰當(dāng)，體會(huì)到的味道就會(huì)相差很遠(yuǎn)。啜吸飲用法具體方式如下：茶湯入口時(shí)，很自然地吸入，速度不能快，舌頭的姿勢(shì)要正確；品滋味時(shí)，把茶湯吸入嘴后，舌尖頂住上齒根，嘴唇微開，舌稍上抬，將茶湯含在舌的中間部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空氣，讓茶湯在口腔兩側(cè)充分激蕩交流，使茶湯在舌上微微滾動(dòng)并霧化。連吸二次氣之后，辨別出巖茶層次豐富、質(zhì)感各異的滋味，即閉唇出氣，然后分三口徐徐咽下，以喉嚨來(lái)感覺甘滑、回韻（即喉韻）。
所謂品茶，就是要小口小口地喝。另外可以自然地發(fā)出聲響，并適度地“咂吧嘴”，目的是喚醒和調(diào)動(dòng)口腔中的味蕾神經(jīng)進(jìn)行辨味，并達(dá)到口齒生津的效果。最早記錄武夷巖茶泡飲法的當(dāng)屬袁枚的《隨園食單·茶酒單》，其中“武夷茶”寫得很清楚：“上口不忍譴咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘。”
