前幾天我們推出了“這可不一定”的話題，有童鞋在后臺留言說“對每一泡茶的評價都需要客觀，而不是偏激自以為是的”。
我只能說巖茶教室的童鞋里高手多，一語道出了我們不一定專題的精神。其實人們常常在陷入兩難之間，就是因為認定了這個世界是黑白分明，這就一定是，那就一定不是的邏輯，將問題簡單化，以為這樣才能來更好的說服自己和他人。
其實“不一定”，很多時候所謂的一定都是受限于你認知，愛因斯坦說過，知道的越多，知道自己不知道的也越多，雖然看上去有點像郭德綱說的，但是他真的是愛因斯坦說的。
Y老師剛入巖茶這個坑，許多茶老板喝完一泡茶后用發現藏寶圖的語氣指著葉底跟我講，你看這葉底一個泡一個泡的像不像蛤蟆的背，我們武夷山人管這叫蛤蟆背，這可是好茶泡出來才有的，證明這泡茶焙到位了，而且只有好茶才敢焙到這種火工。
現在看來，這句話存在著很多的不一定。
1、蛤蟆背不一定是武夷巖茶的專有名詞
“蛤蟆背”這個詞的來源比武夷巖茶的誕生要早得多，在唐代的茶葉界圣經《茶經》中就有記載“持以逼火，屢其翻正，候炮出培塿，狀蛤蟆背，然后去火五寸”。
這時的蛤蟆背指的是唐代煮茶時提前將茶炙烤出現的，雖然茶類不同，但是原理一樣。雖然千年之后，茶類分為六大門派，但是獨有武夷一派保留了高溫烘焙的工藝，但是說蛤蟆背是武夷巖茶獨有的名詞，恐怕陸羽不答應。
2、武夷蛤蟆背是什么？
武夷巖茶里的“蛤蟆背”指的是武夷巖茶經過烘焙后，茶條收縮，局部膨脹導致的干茶表面出現顆粒的泡點，在茶葉沖泡后，葉張不規則隆起，在葉背以及葉面出現凸起的顆粒狀泡點，就和人的手被燙傷時起的泡是一個道理，因為泡多密集所以才被形象的稱之為“蛤蟆背”。
這里說一個誤區很多人都認為只有在沖泡完在葉底才能看到蛤蟆背，其實我們仔細觀察一些干茶也能發現顆粒狀的泡點。我們在采訪審評專家陳郁榕老師的時候，她專門提到過這個誤區。
傳統巖茶因為大多是中足火，干茶表面的蛤蟆背更明顯，在早期感官審評術語中便有“蛤蟆背色”一詞來形容干茶葉背起的蛙皮狀砂粒白點，
不過17年實施的新審評術語國家標準里沒有了這個詞，可能跟現在巖茶的火功整體變低有關系，干茶的蛤蟆背也越來越少見，更多是在葉底才能目睹“蛤蟆背”的芳容了。而且現在的小水泡的密集程度也大大減少了，不知道是不是為了照顧越來越多的密集恐懼癥患者。
3、有蛤蟆背一定代表茶好嗎？
通常說有蛤蟆背就是好茶的人，心里存在這這樣一個邏輯鏈條，有蛤蟆背=火功高=敢焙到這么足火的都是好山場的茶。
確實簡單來說，火工越高，時間越長，泡點便越大，越密集，蛤蟆背越明顯，火工低則相反，想象一下炸油條腦袋里就有畫面感了。
但是，“蛤蟆背”也是要看顏值的。
數量多，泡點較大，葉底黃褐軟亮的這種高顏值就說明了這泡茶焙火到位，火工在中足火。要是蛤蟆背也很大很多，但葉底都成碳黑色了，喝起來就是一股焦的味道。如果泡點較少也不密集，葉底還保持著鮮活，沒有轉色，就是屬于武夷山人經常掛在嘴邊的“文火慢燉”了。
另外還有一種輕火茶只有偶爾的幾個泡點，甚至毛茶階段就有泡點的，你就要懷疑他是不是炒茶的時候鍋溫太高，燙出來的了。
而蛤蟆背與焙火之外的工藝都沒有什么關系，比如做青工藝，做青生一點熟一點，走水透不透都能焙出蛤蟆背，
至于只有好山場的茶才能吃足火，這更是賣茶老板的信口開河，我見過多少銷往潮汕地區的足火茶批發價都在100元以內的，你告訴我那是那個坑的？只能說好山場的茶經過中足火的火工之后保留下來的內質相對更豐富些，而已。
好了，這一期的這個不一定就到這了，下次看到蛤蟆背的茶可別喝都沒喝就夸人家是好茶了，這就像你看到王思聰拿了個電競的世界冠軍，上去就夸人家，“干的好，不愧是老王的兒子”一樣，場面略帶尷尬。
