牛欄坑肉桂開采，將2019年的春茶推向高潮。“肉桂采完之后，是不是春茶季就結束了呢？”很遺憾，肉桂的開采，只是將采摘帶向高潮，但并不意味著采摘期就此結束，巖茶的采摘，仍舊處于緩沖期，距離結束，還早。按照武夷山市茶葉局發布的，2019年武夷巖茶采摘時間參考表，最后采摘的是高山老叢。老叢水仙采摘的結束，春茶季厚厚的帷幕，才算正式落下。山場里的“戰爭”結束，主戰場要轉移到茶廠里，接下來的時光里，巖茶將和焙火打得火熱。細心的茶友必然也發現：名為水仙的茶，早在4月下旬就已經采摘，怎么老叢水仙竟然和它相差近一個月？老叢水仙，怎么就成了墊底？難道它們不是同一個品種？
老叢水仙，水仙的plus版！水仙與老叢水仙，是同一品種，是發源于福建省建陽縣唯一茶樹良種。若要說區別，老叢水仙比水仙，多了“老叢”二字。追本溯源，二者之間的差距，在于樹齡。坊間將種植樹齡不低于60年的水仙，統稱為老叢水仙。樹齡差距的背后，還是香氣與口感的區別。老叢水仙，素來以叢味著稱，這是一種類似干燥木頭的香氣，宛若盛夏正午時分，你行走在森林當中，干木頭被烈日灼曬后所散發出的芳香，干燥而舒爽，沉穩而大方。叢味，是老叢實現重要的識別系統，有了它存在，能夠讓茶友快速和普通水仙區分開。除去如木質般沉著的香氣外，老叢水仙在湯感的表現上，也可用登峰造極來形容。醇不過水仙，在老叢水仙上，是加強版的存在。老叢水仙的醇厚度，非一般茶葉可比擬，入口感受到的，就是漿感，妥帖地將你的味蕾，牢牢地包裹著，沒有留下絲毫的空間。溫泉水滑，也不過是這樣的體會。如瓊漿，如玉液，這才是老叢水仙的精魂所在。而這些叢味與漿感，是時間的饋贈，要得到這些獨特的感受，非歲月不可。
老叢水仙，采摘期晚，厚積而薄發！老叢水仙采摘期晚，其實情有可原。按照人類年齡的劃分，老叢水仙可是花甲之年，甚至有的已經是耄耋之年。在人類社會中，年齡大的人，通常有一個共性——行動遲緩。這是身體機能的自然反應。輻射到老叢水仙上，樹齡大的最直觀表現，就在于茶葉發育慢。同樣是種植在慧苑坑里的水仙，同一時期拍攝。普通水仙的葉片，早已偌大，肥厚。而老叢水仙，卻還只是剛剛抽芽的狀態，葉片新綠，單薄。（同一時期拍攝的水仙&老叢水仙）（同一時期拍攝的水仙&老叢水仙）導致這一現象的出現，就在于它們的身體機能不同。普通水仙，那就是青壯年，身體最強壯的時候，行動力滿分，做起事情來干脆利落。這時候的水仙茶，身體機能是最佳狀態，汲取營養動作迅速，葉片生長速度，狂甩老叢水仙好幾條街。老叢水仙么，生長速度就遲緩了許多，行動起來也是慢條斯理，讓人十分著急。看著那變化不大的葉片，讓人猴急，這茶到底什么時候才能采！但您也別因此小瞧了老叢水仙，它雖然看起來長得慢，但物質吸收方面，卻讓人驚嘆。老叢水仙的生長，屬于內秀型，不起眼，一旦被發現，那就石破天驚的類型。醇厚的湯感，就是最好的證詞。老叢水仙采的晚，這叫做厚積薄發，可以達到一鳴驚人的效果。常言道，“姜還是老的辣”，這是古人的智慧總結。年齡大，生長速度慢，并不吃虧。相反，它身上藏著你不能忽視的寶藏！
