巖茶本來在茶友心中，已經夠神秘，特別是大紅袍也是高大上的感覺，但最近幾年來，武夷巖茶當家茶之一肉桂，火得不能再火，牛肉，那是一杯難喝，因為你想喝一下牛肉，那是需要有足夠的錢，因為貴的牛肉一斤十多萬，一公斤可是三十萬左右，普洱古樹老班章為王，冰島為后，看到這價，也得自愧不如了吧。
牛肉，就是指這里的肉桂（牛欄坑），這里的生態和特別的環境，確實為生長好茶奠定基礎，如果生長在這種絕佳條件的牛欄坑肉桂，再加工可以通過加工，做出品質一流的肉桂，我想，一年幾百斤就不少了。
因為在牛欄坑更多的是這樣生長的肉桂，這可不是少數，所以這樣條件下的肉桂，雖然地理位置是牛欄坑，便與一流的巖下且種植在風化石生長的肉桂，可能相差好幾倍。
對于我們的訂制，我們需要尋找一款性價比高的好茶，而那些幾百斤真正珍品的肉桂，不知道是否可以用錢就可以買到。但我們還是用實在的價格，喝一杯靠譜的好茶，所以，我們今年訂制的肉桂，還是本著這一原則，在三坑兩澗里尋找品質好的肉桂。
品質好的肉桂，可以不問出身，因為在三坑兩澗都有生長環境一流的巖下肉桂，只要是這種環境下，就具備有做一流肉桂的基礎。
尋找好茶的最好辦法，就是把不停地喝更多茶，通過不能地比較，把優質的茶篩選出來，當收集的足夠多，我們就要以來一場肉宴，通過集體式的一起喝茶，就可以比較輕松地掌握各款茶的特點，然后選出好茶（這里面，可能價格不高的反而更好，價格最貴的反而表現平凡），這樣，我們通過性價比結合茶葉的特點，就可以選擇出理想不貴的好茶。
一款高等級肉桂（不管是生長在牛欄坑，還是其他三坑兩澗的肉桂），我們必須讓我們的肉桂能夠達到桂香桂味（凝香很重，可以達到十泡還凝香），香細純且幽雅，水細嫩如肉如油，耐泡度極高，山場氣息明顯，山泉感好。如果達到這個級別，不管生長在哪里，都是一款品質達到極致的肉桂。
有些人說，一個人不可能可以懂那么多茶，那么，我想告訴大家的是，不管什么茶，一款品質優異的茶葉，茶湯必須清澈明亮，如果油質細膩飽滿，油質感特別好，這樣的茶，就應該不會太差。當你悟透茶之共性，可能就不會說，一個人最多懂一類茶，如果沒有悟性，可能喝一輩子的茶，也不懂茶。所以，有句話這么說的，師傅領進門，修行在個人。
我們這次訂制來源于三坑兩澗的肉桂，品質與牛肉非常相似，但我們沒有稱之為牛肉，只是如實地告訴大家，這款茶已經非常地類似牛肉，大家可以安心地去和市場上的牛肉放心PK，當然我們不敢說100%可能勝出，也不敢說中以完全贏所有的品級的肉桂，但與三二萬級的牛肉，我還是建議你可以放心去PK，因為我們還是有較大的勝率。
一款茶比到最后，茶底也很重要，因為通過茶底，我們可以收集到很多生長、加工、烘焙的信息，通過詳細比較，細致觀察，可以悟出好多品質級別好的茶葉，都有一些共性。比較炭烘焙的茶葉，烘焙到位，茶底會有較多的蛤蟆皮。
