武夷巖茶在整個工藝流程中，伴隨著許多“絕技”。
萎凋（兩曬兩晾）：采取先日光萎凋后陰處攤晾，控制萎凋失水程度，控制水分，使之恰到好處。這對提高巖茶品質十分重要，萎凋必須根據日光程度、鮮葉老嫩及不同品種，靈活把握。
做青：是形成巖茶醇厚滋味、茶果香和“綠葉紅鑲邊”的過程。做青史巖茶制作過程中一次重要的技術工序，關系到茶葉品質的優劣，因此要有高超的技能和豐富的經驗。武夷巖茶特有的做青工藝，是通過搖青與晾青的交替進行，厚攤靜放，動靜結合，利用“走水”使青葉“退青”又“返青”（返陽）。在“走水”的過程中，青葉梗脈中的內含物向葉面分布，從而使葉面的兒茶素、氨基酸組成發生變化，同時也促進青葉內質的變化。因此在做青的過程中，要及時觀察青葉狀況和溫、濕度的變化，采取相應的措施。整個做青過程即是一個使鮮葉由彈性到柔軟，從軟青到硬青的技術過程。
雙炒雙揉：是武夷巖茶制作工藝特有的方法。復炒復揉可以改進第一次炒揉不勻、半紅半青的花青狀態，使外形條索緊結美觀、形成武夷巖茶獨特的“蜻蜓頭”“蛙皮頭”“三節色”。雙揉雙炒復炒的時間雖短，但對品質的提高至關重要、特別是對香氣、滋味能產生有利的影響。初揉之后，在復炒中液汁外溢，與高溫炒鍋直接發生接觸，使巖茶的內含物產生急劇變化，特別是糖的“焦糖化”過程及水化果膠的增加，使巖茶產生一種特別的韻味，這種韻味就是通過獨特的雙炒雙揉工藝得以充分體現。
燉火：即低溫久烘，使提高巖茶香氣、滋味重要而獨特技術措施。通過低溫久烘，以火調香，以火調味，使香氣、滋味進一步提高，達到熟化香氣、增進湯色、提高耐泡程度的效果。燉火的過程，需7小時左右，每個時段的動態溫度、火候的掌握，全憑焙茶師傅的手感和溫度對感覺的沖擊力來判定。在烘制中，觀察茶的變化極為重要，巖茶在“吃足火”情況下，會在表面呈現特有的寶色，這是優質巖茶特征的體現。焙火的高超技術，為武夷巖茶所獨有。
如此繁復的制作工藝，令人嘆為觀止，陳椽就曾說過：“武夷巖茶的創制技術獨一無二，為全世界最先進的技術，無與倫比，值得中國勞動人民稱雄世界。
