采制工藝
永春佛手全年分四季采制。春茶在4月中旬-5月中旬；夏茶在6月上旬-6月下旬；暑茶在7月上旬-8月下旬；秋茶在9月以后。各季產量占全年產量比重，春茶為40%，夏、暑、秋茶各占20%。制茶原料采摘標準是在新梢展開四至五葉，頂芽形成駐芽時采下二、三葉。一般是午后采摘，傍晚付制。佛手茶的制造與一般烏龍茶相同，不過針對佛手葉面角質層薄，氣孔大而分布稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性較強的特點，在正常溫濕條件下曬青宜輕不宜重，搖青時間和攤置厚度不宜過長過厚。發醇適度、香氣達到高峰時，即行高溫殺青。殺青葉經過揉捻、初烘、初包揉后，針對佛手葉張大的特點，復烘復包揉三次或三次以上，較一般烏龍茶次數為多，使茶條卷結成干（蝦干）狀。一般優質佛手常在連續晴朗天3-4天后，微有北風，青間溫度24℃左右，相對濕度75%左右的條件下制成。
