武夷肉桂屬于大灌木型的茶樹，一般自然生長的的有2米多，葉子淡綠色，因不同土質、環境和施肥量還會呈現深綠或淺綠，葉肉厚質尚軟，葉面內折，成瓦筒狀，有大葉烏龍品種特征，葉緣略具波狀，葉齒細淺尖鈍。
肉桂的名字有一則故事。清末建安縣有一位才子名叫蔣蘅，他為武夷茶撰寫了一諞傳記《晚甘侯傳》，是當時武夷山間最知名的茶人。一年初夏，蟠龍巖主從一株未命名的茶樹上采了茶葉制成茶，請蔣蘅還有慧苑寺住持和馬枕峰茶主一起命名。蔣蘅啜咽一口中，頓覺香氣辛銳永，口齒清香涼爽。
蔣蘅說：“此茶有明顯的肉桂香味，而且帶有乳味，香氣釅郁。”主人恭敬說：“此茶還未定茶名，你品過許多武夷名茶，請給定個名。”蔣蘅說：“這茶應以其品質命名，我看叫肉桂較為適合。”蟠龍巖主立即說：“好，肉桂是名貴藥材，以肉桂命名，顯得此茶這名貴。”
武夷肉桂因為山場不一樣，味道也會有些區別，所以肉桂家族很多優秀的成員的都被取了外號：牛肉—牛欄坑肉桂、馬肉—馬頭巖肉桂、豬肉—豬仔洞肉桂、心頭肉—天心巖肉桂、鬼肉—鬼洞肉桂、竹肉—竹窠肉桂、龍肉—九龍窠肉桂、貓肉—貓耳石肉桂、鷹肉—鷹嘴巖肉桂、獅肉—青獅巖肉桂、虎肉—虎嘯巖肉桂、蝦肉—霞濱巖肉桂、燕子肉—燕子窠肉桂等。
肉桂干茶的時候是這樣的，勻整卷曲，色澤褐祿油潤有光，聞起來有甜香。
肉桂喝起來的滋味甘鮮滑爽。初入口的時候會覺得苦澀甚至帶有一點辛辣，但是回甘很快，而且會覺得齒頰留香，留韻長久。絕對能讓愛好巖茶的你欲罷不能。
肉桂茶質厚重，茶氣釅郁。容易茶醉所以剛接觸肉桂的茶友都會說此茶厲害了！
