小編經(jīng)常被茶友問到：鐵觀音為什么這么香？是添加香精的嗎？帶著這個話題，予言茶事今天來跟大家聊一聊關(guān)于鐵觀音的香氣問題。
首先，回答一下茶友的質(zhì)疑：正統(tǒng)鐵觀音的香氣來源于茶葉本身，其特殊的制茶工藝促使茶葉內(nèi)的各種物質(zhì)產(chǎn)生化學反應(yīng)，使得芬芳物質(zhì)最大限度釋放，并不是人為的添加香精而制成。
鐵觀音是什么類型的茶？為什么會這么香？
鐵觀音既是茶名，也是茶樹種名，原產(chǎn)于福建省安溪縣。中國十大名茶的任何形式評選中，鐵觀音和西湖龍井一樣，位置從不撼動。它在全國的眾多茶類中，品飲范圍廣，知名度是最高的。那么，鐵觀音到底是什么樣的一種茶？為什么鐵觀音的香會如此獨特？
鐵觀音的茶
鐵觀音最早創(chuàng)制于清雍正年間，安溪縣是烏龍茶的發(fā)源地，《清上明制茶法》載：
“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創(chuàng)制發(fā)明了青茶，首先傳入閩北后傳入臺灣省。”
70年代日本掀起“烏龍熱”，使烏龍茶風靡全球，進一步推動了鐵觀音的發(fā)展。很多人以為鐵觀音是綠茶，這是不對的。鐵觀音在中國六大茶類里屬于青茶，“綠葉紅鑲邊”，發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間，也就是常說的烏龍茶。一年采收春、夏、秋三季，以秋茶為最佳。好的鐵觀音有獨特的“觀音韻”，并且“七泡有余香”。在沖泡上面，鐵觀音相對于其他茶葉更加講究，“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，沖泡程序也有嚴格的次序，講究理趣并存，神形兼?zhèn)洹?/p>
鐵觀音的香從何而來？
很多人之所以能夠記住鐵觀音，很大原因在于鐵觀音馥郁的香氣。這種香氣持久，恰到好處，香濃但不厚重，又不似綠茶般清淡，很容易被人接受。那為什么僅有鐵觀音才有這種獨特的香氣呢？這跟他的制作工藝密不可分，換句話說，鐵觀音的香氣來源于他獨特的制作工藝。
鐵觀音的原料鮮葉不是像綠茶一樣的新鮮芽尖，而是采摘成熟得2~3片茶樹新梢，經(jīng)過晾青、曬青、做青、炒青、揉捻、烘干等一系列工藝而制成。在這一系列的工藝之中，做青環(huán)節(jié)的搖青最為關(guān)鍵，它決定了鐵觀音毛茶的品質(zhì)。所謂搖青，分為手工搖青和機器搖青，工藝原理都是一樣，就是將茶樹鮮葉放在一起不停的搖晃，葉片之間相互摩擦，使得葉緣細胞受損，水分蒸發(fā)，再進行攤置。搖青與攤置相間進行，平衡水分，促使多酚類物質(zhì)不斷氧化，茶葉芬芳物質(zhì)釋放重新組合并集聚。鐵觀音的香氣就形成于此環(huán)節(jié)。
當然，鐵觀音的香氣形成是多方面因素共同作用的結(jié)果，跟鐵觀音的品種也有很大的關(guān)系。也正是因為這種獨特的香氣，才使得鐵觀音一經(jīng)問世就迅速傳播和發(fā)展。品質(zhì)純正的鐵觀音的香，來源于茶葉本身和制作工藝，并非人為添加香料造成。只要正宗途徑購買的茶，基本可以排除這樣的顧慮。
