陳年鐵觀音茶葉經烘焙、冷卻、密封后儲于特別倉窖中促其后熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個檔次。以十年至二十八年者最佳。干茶色澤枯暗，湯色深黃、褐色或紅褐色，味道溫和，沖泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，還有降壓、降脂、助消化等效用。
陳年鐵觀音是一種收藏多年，經過不斷烘精制而成的福建安溪烏龍茶，它保持了以前傳統的鐵觀音制作過程，口感好，茶湯呈淡黃色，香氣呈現碳香型，回甘強，多年鐵觀音對身體有一定的保健和疾病治療功效。
很小的時候，有個肚脹腹瀉的，大人總會泡壺熱騰騰、黑嗚嗚的茶水，讓我們趁熱喝下，那時候不懂，也不愛喝，但是喝完，肚子確實舒服了不少。珍藏20年以上的陳年鐵觀音，據說有很高的藥用價值，老鐵因為經過多年的藏放，具有去燥熱止痢疾、暖胃補氣的養生奇效，從此，陳年鐵觀音的養生功效廣為流傳，藏茶習俗開始世代相傳，成為民間至寶。
陳年鐵觀音是不是有那么具有神藥的魅力呢？
學過茶葉生物化學的人都知道，老茶在焙火與陳化過程中，兒茶素發生分解及聚合而富含沒食子酸和茶色素，不僅使老茶更具成熟的韻味，也賦予老茶獨特的功效。
日本、韓國等一流大學研究表明，沒食子酸可以有效減輕炎癥和過敏反應，同時可抑制大腸桿菌、幽門螺旋桿菌等病原菌的生長，此外還可以使肺癌、前列腺癌細胞凋萎，起到有效的抗腫瘤效果。
相比新茶，老茶的多酚類、醛類、醇類物質被氧化、轉化，更適合廣大消費人群的飲用，具有清熱降火、降溫祛暑、暖胃健脾、消積解脹、活血降脂等功效。
安溪鐵觀音保健功效，還可預防腫瘤防癌抗癌
安溪鐵觀音保健功效，還可預防腫瘤防癌抗癌近日，安溪鐵觀音保健功效發布會在安溪舉行。會上，福建農林大學安溪茶學院林金科教授、安溪鐵觀音健康功效研究小組首席科學家劉仲華教授分別作了相關研究成果報告。
研究結果表明
1.不同品類安溪鐵觀音具有預防高血脂發生的作用；
2.不同品類安溪鐵觀音具有預防高血糖發生、降低胰島素抵抗指數的作用；
3.不同品類安溪鐵觀音對預防肝腫瘤發生具有一定的作用。
根據項目研究得知
1、安溪鐵觀音具有顯著的降脂護肝作用。其中，濃香型比清香型降低總膽固醇(TC)、總甘油三脂(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的整體效果好，不同年份的陳香型鐵觀音中，16年左右的降血脂效果較好。
2、陳香型安溪鐵觀音具有顯著的降尿酸作用。對于海鮮食用量較多的地區和海鮮、啤酒的重度消費者，堅持品飲陳香型鐵觀音，可有效降低血尿酸水平，預防或緩解痛風。
3、安溪鐵觀音是通過保護腸道有益菌(嗜酸乳桿菌)、抑制有害腸道菌腸球菌實現調理腸胃作用的。其中，年份長的陳香型鐵觀音(老鐵)具有顯著的潤腸通便作用。
4、安溪鐵觀音具有顯著的抗炎清火作用。而且，不同類型安溪鐵觀音都具有一定的抗炎清火效果，其中，濃香型比清香型效果好，存放二十年左右的陳香型鐵觀音具有明顯的抗炎清火作用。
5、安溪鐵觀音具有顯著的延緩衰老作用。而且清香型比濃香型、陳香型鐵觀音的表現更為優越。
