青衣墨染，香盈翠袖，正者，茶之根本也，味不在濃，香不在高，而在純正。
所謂正味，其實是對鐵觀音一種制作工藝的稱呼。正味鐵觀音就是傳統制法制出的茶葉，具有正宗的觀音韻。
正味鐵觀音的制法一般為采摘后第二天上午炒制。為了盡快消除苦澀水，一般都采用重曬多搖或長間隔的處理，工藝趨近中發酵，所以湯水溫和。
干茶色澤更深
我們從外形來說，正味鐵觀音外形顆粒較小，條索更緊結，色澤更顯烏綠圓潤。正味鐵觀音的工藝接近傳統制法，所以其色澤更偏墨綠，有的略顯黃色，與我們常見的鐵觀音的青綠有些出入，看起來是沒有那么好看的，顏值不高，會被很多人認為是品質不好的表現，但其實恰恰相反，正味鐵觀音的品質更為上乘。
香氣淡雅悠長
香氣是茶友評判鐵觀音的最直接因素，但這并不意味著香氣越高茶葉品質就越好。正味鐵觀音的蓋香不易顯現，頭泡是很不明顯的，二泡才出來一點，三泡最佳，但后勁很足，香氣淡雅，不落俗套。
上等品的正味鐵觀音，第一泡蓋碗香氣也很弱（淡淡的幽香）、茶湯清澈透亮、茶水軟，回甘強勁，香味淡淡但卻很悠長，屬于富有后勁的風格。但從香氣來講，正炒以幽香風格多見、強度也很難同消青產品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風格含蓄多見。
口感溫和，回甘強勁
如同香氣一樣，正味鐵觀音的口感也是比較低調的。口感上正味茶湯水溫和，原因在于其發酵程度稍高，刺激性小，喝著有舒服的感覺。品飲之后強勁的回甘涌現，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺香氣明顯。簡單點說，品飲后的感覺好于品飲時的感覺，所謂的觀音韻也是針對正炒與傳統工藝茶品的。正炒中的極品鐵觀音，茶湯入口即化為回甘，幾乎來不及細細品味口中就芳香四溢——但聞茶湯本身更是沉重厚實。
正味鐵觀音滋味溫和回甘、香氣悠長，恰如好友間的那份情感在歲月沉淀中愈加散發出沁人心脾的芬芳。金黃茶湯、愉悅品飲，讓人身心通透遍體舒適，如沐春風。
