鐵觀音采摘一般是一芽三葉，鐵觀音茶青從采摘到初制結束的時候都是茶葉連枝一同加工，帶有茶梗的鐵觀音稱為毛茶。
鐵觀音制作過程中需要經過一夜的發酵，茶枝和葉子會交流水分，帶梗的毛茶能促進發酵，做出來的茶葉才會有好的品質。雖然也有單獨采葉子來做的，雖然味道也還可以，但是水質輕薄，不夠濃郁。所以好的鐵觀音都是帶茶枝茶梗采制，做好以后，再揀去茶梗。說白了，帶梗制茶是為了茶葉更好地走水，讓茶葉更好的發酵。
那么，為什么市面上99%的鐵觀音“不帶梗”呢？
1、商品化時代，過于苛求精致、美觀的賣相。茶梗粗老敵不過“以貌取人”的世俗，終被忽略舍棄；
2、收購各家農戶的毛茶后，品質參差不齊，去梗的凈茶更勻整穩定；
3、品飲時，不帶梗的鐵觀音便于欣賞和沖泡，且口感較順滑，而“帶梗”既不好看，也不好泡，還會帶有苦澀感，影響泡茶的清點度和鮮爽感。
被丟棄的鐵觀音茶梗有哪些用法和功效？
鐵觀音茶梗，具有滅菌、抗輻射、消暑解熱、安神、明目、消煩、生津止渴等功效。
據報道，鐵觀音茶梗因含有相當數量的香氣物質，有祛痰定驚、開竅醒腦、擴張周圍血管的作用，直接作用于頭部，可防病祛邪，平衡氣血，調節陰陽。用鐵觀音茶梗做成枕頭，可吸異味，透氣好，特別適合新陳代謝旺盛，頭部出汗較多的人使用，汗漬容易把枕頭弄濕，一些病原微生物、螨蟲、灰塵等落在枕頭上，會誘發支氣管哮喘癥或者感染皮膚病。特別是老年人和孩子使用最合適。茶枕不僅有安神保健的作用，而且還可以快速消除疲勞，讓人安然入睡。
其實，當您喝慣了鐵觀音凈茶，不妨偶爾試下帶梗的鐵觀音，特別是用傳統工藝制作、正味又帶梗的鐵觀音，別有一番滋味，口感更醇厚濃郁，內含物質更豐富。會給您帶來更多的新鮮味覺體驗。
