隨著鐵觀音回歸傳統(tǒng)，而且好多安溪和閩南、潮汕、臺灣、香港，包括東南亞華人，對老鐵的認識較好，口碑相傳，老鐵對于好多茶友，已經(jīng)不再是陌生，已經(jīng)得到普遍認可，特別是腸胃不好的茶友，都想存一些好的老鐵，希望以后喝茶的同時，可以幫助自己調(diào)理一下腸胃。
既然談到存老鐵，好多茶友可能最為擔心的是自己存不好，或者現(xiàn)在什么是老鐵，沒有一定完整清晰的概念，使得大家還有些迷惑，不敢放心地去存。希望通過此文，可以幫助到大家更深了解和保存好老鐵。
傳統(tǒng)老工藝的老鐵
老鐵，我們稱之為傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，而不是市場的清香型鐵觀音再烘焙的鐵觀音，這是有著本質(zhì)的區(qū)別，因為從源頭就開始不一樣，茶山和茶園生態(tài)化管理，無化肥農(nóng)藥，采摘也是純手工采摘，保證茶葉大小均稱，可以達到重發(fā)酵。而市場的老鐵，基本是用普通的鐵觀音，用電烘焙一下，這樣也稱老鐵，完全不一回事。而且有的是烘焙后存幾年，也叫老鐵，也是不同的。其實這種，如果有存五年以上，叫陳年鐵觀音是準確的。而我們的老鐵，如果存五年以上，才是真正的陳年老鐵。
存三十年以上的老鐵
想要存的原料方面解決了，那就是如何保存的問題，我們先著重講一些重點。
第一保證密封好，老鐵的存儲過程，是茶葉自己內(nèi)發(fā)酵和醇化的過程，不需要空氣和氧氣的參與，所以存儲過程越密封越好。但在密封之前，要確保你所拿到的老鐵，包括烘焙過后的普通鐵觀音想長存，水分不超標，在3-5%以內(nèi)。
密封好，但絕對不可以抽真空，因為茶葉內(nèi)發(fā)酵，需要密封，但不能一點空氣也沒有，存儲的數(shù)量，越多越好，這樣有利于茶葉之間相互作用、相互吸收、相互影響，有利于茶葉的轉化、發(fā)酵、凈化。
如果采用錫箔袋、錫箔加牛皮紙熱密封，樣的密封沒有問題，如果直接采用陶瓷放老鐵，一定要注意封口的密封。
第二要注意防潮，這可能是茶友最為關心的問題，也是擔心存不好的心結。老鐵由于干燥度非常高，只要有一點潮就會吸進，就會很容易吸進潮汽，茶葉就很容易變質(zhì)。所以，一般南方地區(qū)比較麻煩，北方干燥地區(qū)，倒是不用擔心防潮的問題。
防潮的方法有很多，就是想辦法讓茶葉完全與潮濕隔離。比如紙箱、木箱、無異味鐵罐加隔離、紫砂罐、瓦罐、陶瓷罐等，這些都是比較理想的隔離方式。總之，就是讓潮的水分，不會直接與茶接觸。讓這些潮氣先被一層隔開吸盡，不會讓裝茶的容器，包括食品袋產(chǎn)生水分。
第三要防異味雜味，我們存老鐵，就是想要一杯好茶，特別是期待將來可以喝到一杯好喝的茶，如果周邊環(huán)境有異味雜味，茶葉是高吸收性的，只要有異雜味，就會容易吸收。比如潮味重的地方，存酒的地方，都不合適。最好是通風還不錯。存煙的地方，倒是可以的，包括自己家里有吸煙的朋友，也不用擔心茶會吸煙味的。
最后是否需要復烘焙，存老鐵的特別優(yōu)點，就是如果茶葉有異味雜味或者發(fā)現(xiàn)吸潮了，可以再次復烘焙，而且通過復烘焙，可以將茶葉的異味雜味逼出，如果只是吸及潮濕氣，只需要復烘焙一下，并不影響老鐵繼續(xù)存儲和品質(zhì)。
復烘焙可以促進發(fā)酵，還是老鐵的特別優(yōu)點，如果其他類茶葉，發(fā)現(xiàn)有問題，只能看著這么好的葉扔掉，雖然心疼，但也沒有辦法。而老鐵卻可以通過復烘焙，保證品質(zhì)和繼續(xù)烘焙，所以從這點來看，存儲老鐵的風險最少，至少比目前大家手里存的黑茶、普洱、白茶要容易得多。
復烘焙也是一種存儲方法，其實長期存過的人存的茶，一般是沒有復烘焙的，為什么要強調(diào)復烘焙，是因為沒有防潮做到位，特別是一些本來鐵觀音就是普通鐵觀音，根本沒有烘焙熟，茶性沒有定住，就有可能存在返青的可能，這樣的鐵觀音，確實需要復烘焙。
其實存老鐵的過程，也是參與茶葉制作的過程，需要大家一起努力，用心把老鐵存好，將來才會有一杯上等的好茶，讓我們來享受。
老鐵越存越好，越老越好，至少現(xiàn)在三五十的老鐵，喝到就是滿滿的幸福。
