可能沒有一種茶能像鐵觀音一樣，紅遍大江南北……不論走到哪里，不論何種檔次的餐廳、茶館，總有鐵觀音。
但是鐵觀音為什么會叫鐵觀音呢？這個名字的由來，有兩個傳說“魏說”和“王說”。
相傳，有個名為王士讓的人，在雍乾時期中舉當官。他非常喜愛游山玩水，搜集奇花異草。曾在南山之麓造了一間名為“南軒”的書房。
乾隆登基之后，王士讓從湖北任上告假還鄉，就是常回家看看的意思。他經常呼喚親朋好友在南軒游玩。
重頭戲來了！一天，喜愛奇花異草的王士讓游玩的時候，發現了一棵不一樣的茶種。王士當場就見寶心喜，怎么辦呢？那就是把它移植到自己的南軒花圃里。
說時遲那時快，這棵茶樹吸收日月精華，紫紅的葉芽嗖嗖嗖的長得非常快，形狀橢圓，油潤肥厚。王士讓見獵心喜，采下芽葉制茶，茶香氣味非常棒，幾泡之后還帶有濃郁茶香。
乾隆六年。王士讓奉旨進京，在拜見禮部侍郎方苞時，給他送了些自己種的茶。方苞一喝，大呼這種茶不得了，非同凡響！按照傳統慣例，好東西都要獻給皇帝。
當乾隆皇帝喝過之后，知道這種茶不是凡品。就問王士讓這種茶怎么得來的？王士讓如實稟告后請乾隆皇帝賜名，乾隆仔細此茶的形狀，看它的葉子沉實如“鐵”，形狀美如“觀音”，遂賜名“鐵觀音”。
鐵觀音，屬于半發酵茶類，介于綠茶和紅茶之間。如果說大紅袍是茶葉中的少林寺，注重品系的純粹和技藝的傳承。那鐵觀音則是道家武當，如太極一般有著無限的可能。
品飲一杯鐵觀音，看著翠綠的茶葉舒展開來，滿屋生香，心曠神怡。七泡有余香，頓覺涼爽，甘平。無疑是一種很好的享受！
“春水秋香”到底是什么？
福建鐵觀音有三個產季：春，夏，秋。夏季茶相對較差。炎熱少雨，葉片薄，滋味淡，不受人待見。
“春水”茶湯口感最好，嫩芽香，葉底飽滿。但春季多雨，適合做茶的天氣不多，價格也就相對較高啦。
“秋香”沖泡后香氣鮮銳，秋天，從九月到十月，是產量大季。秋茶由于積累芳香物質較多，泡出的茶往往香氣四溢。
“春水”和“秋香”不分高下，各有千秋，喜愛滋味醇厚者往往喜愛春茶，貪戀奇香者往往被秋茶所傾倒。
鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香。但是，并不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香。
一般來說，常見的蘭花香有兩種風格：一為尖銳、霸氣，具有很強的沖力，剛性十足，令人印象極深，這類茶基本上都屬于輕發酵制法；但它的缺陷是回韻可能不會特別綿長，而且也比較容易出現強苦味。
另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭花香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強，其優勝之處在于茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足。
這兩種風格不同的蘭花茶香其實并沒有什么高下之分，屬于不同風格。
