鐵觀音分為清香型與濃香型
濃香型因火候不同，分為輕火，中火，老火；濃香型也因烘焙材料不同，又分為炭焙型與烘焙型。
濃香型鐵觀音的茶葉烘焙極為重要，自古就有：茶為君，火為臣。土爐烘焙鐵觀音的方法土爐生火（起爐）及修爐裝爐木炭是否符合要求，是能否焙好茶的前提。
炭焙
填入爐內的木炭需用純炭：
1.炭頭及竹枝、煙蒂等夾雜物在燃燒時易產生煙和其它異味，并易使爐面所蓋爐灰龜裂，造成火溫不勻；
2.含泥沙太多的木炭，不僅爐火不勻，有時還會使土爐斷頭；
3.另外，裝炭前最好將木炭打小均勻的木炭塊，這樣既易把木炭填實，又能使烘焙期間火溫穩定持久。
茶為君，火為臣，濃香型鐵觀音，用木炭溫火慢焙。優質鐵觀音的形成需要通過三天三夜72小時。一般最少也需要12小時的烘焙。
電焙
傳統濃香鐵觀音更突出
濃香鐵觀音的鮮味道雖然不如清香型鐵觀音，但是香氣，韻味和滋味更為突出，具體表現在：
1.韻味更濃：由于傳統制茶做青工藝“發酵”更足，使得鐵觀音獨特的韻味更好的呈現出來。
2.香氣更多：內含100多種香氣物質，比清香型鐵觀音更多；其香氣的濃馥度更濃，在自然花香上又有栗香，韻香和甜香。
3.滋味更足：經火候烘焙后。一是同分異構作用使得兒茶素物質轉化，滋味醇和，厚重；二是糖化作用，多糖轉化為單糖，帶有栗香甜香；三是烘焙后的茶葉具有溫性，更適合人體的需要。(文章來源：安溪鐵觀音茶葉文化，）
