古人云：春茶苦，夏茶澀，秋白露，最好喝。茶葉按照季節可分三類：春茶、夏茶和秋茶，古時候的人認為秋茶最是好喝，滋味和湯色介于春茶和夏茶之間。秋香濃郁，尤其是鐵觀音。
秋茶香氣為何濃郁？
秋天降水少，氣候干燥，泥土和空氣中水分的減少，使茶葉在生長、采摘、制作的過程中能夠更大程度保持茶葉本身的香氣。干冷溫度下制成的茶葉，在完整保存茶葉內質的同時，水分相對減少，從而香氣更顯。
鐵觀音為何是秋茶的代表？
鐵觀音素來有“春水秋香”的美譽，鐵觀音的秋茶一般在9、10月份上市，就茶質來說，秋天的鐵觀音是一年中最好的，春天注重茶湯口感，秋天注重香氣，秋天也是最佳的采制季節，由秋入冬，此時制作的鐵觀音保存得當不易變質，寒露之后味道更香，口感更加順滑。
如何辨別鐵觀音是否是秋茶？
對于如何辨別，以下幾點可以提供幫助。
特點一：擲杯聲脆
干茶緊結擲杯聲脆為秋茶。鑒別時取少許干茶擲入蓋碗，發出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結，且有厚、實、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當然相對沉悶。
特點二：鮮綠且帶光澤
干茶鮮綠且帶光澤者為秋茶。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗鐵觀音秋茶，其干茶顏色應為鮮綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。
不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是品質上乘的正秋茶。
