何為鐵觀音毛茶
鐵觀音毛茶的主要特征是完成曬青、做青、殺青、包揉和干燥等初制工序，沒(méi)有簸揀過(guò)和風(fēng)選過(guò)的鐵觀音成品。含有黃片、茶梗，外型粗放。
包揉
90年代后期，茶葉開(kāi)始精品化，后來(lái)發(fā)展到過(guò)于苛求精致、美觀的賣相。茶人去產(chǎn)地采購(gòu)鐵觀音的時(shí)候，一般都是收購(gòu)毛茶出來(lái)自己做最后一道加工，那就是去梗、篩分、揀剔等使其符合成品茶的規(guī)格要求，就是我們喝的精制茶。
何為鐵觀音凈茶
鐵觀音凈茶也稱精制茶、再制茶；毛茶經(jīng)分篩、撿梗等精制手續(xù)，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步精制的成品，精制工序因應(yīng)需要有揀梗、剔除黃片、風(fēng)選去除雜質(zhì)、拼配乃至復(fù)火等。靜茶形狀整齊，品質(zhì)劃一之成品。
鐵觀音凈茶認(rèn)識(shí)的誤區(qū)
鐵觀音凈茶不是指衛(wèi)生方面的干凈，而是卻除茶梗、茶末、敗葉后的成品茶，可以直接沖泡，茶水品嘗效果最佳。
毛茶和凈茶的區(qū)別
二者差異在于毛茶帶梗，精選已去梗。
鮮葉通過(guò)初制加工后的茶稱為毛茶。由于受產(chǎn)地、品種、栽培技術(shù)措施、季節(jié)、初制條件、初制技術(shù)等因素的制約，毛茶相對(duì)而言較粗糙，無(wú)論是外部形態(tài)，還是內(nèi)質(zhì)風(fēng)格上均比較復(fù)雜，不盡一致。
而對(duì)毛茶進(jìn)行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術(shù)處理后，使其符合成品茶的規(guī)格要求，此類茶稱之為精制茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。
