何為鐵觀音毛茶
鐵觀音毛茶的主要特征是完成曬青、做青、殺青、包揉和干燥等初制工序，沒有簸揀過和風選過的鐵觀音成品。含有黃片、茶梗，外型粗放。
包揉
90年代后期，茶葉開始精品化，后來發展到過于苛求精致、美觀的賣相。茶人去產地采購鐵觀音的時候，一般都是收購毛茶出來自己做最后一道加工，那就是去梗、篩分、揀剔等使其符合成品茶的規格要求，就是我們喝的精制茶。
何為鐵觀音凈茶
鐵觀音凈茶也稱精制茶、再制茶；毛茶經分篩、撿梗等精制手續，經過進一步精制的成品，精制工序因應需要有揀梗、剔除黃片、風選去除雜質、拼配乃至復火等。靜茶形狀整齊，品質劃一之成品。
鐵觀音凈茶認識的誤區
鐵觀音凈茶不是指衛生方面的干凈，而是卻除茶梗、茶末、敗葉后的成品茶，可以直接沖泡，茶水品嘗效果最佳。
毛茶和凈茶的區別
二者差異在于毛茶帶梗，精選已去梗。
鮮葉通過初制加工后的茶稱為毛茶。由于受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較復雜，不盡一致。
而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理后，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之為精制茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。
