剛剛接觸鐵觀音茶葉的朋友們，往往為各種香型所迷惑，以為香味高的就是好鐵觀音。其實不然，那么如何選擇鐵觀音才靠譜呢？
1.香氣
鐵觀音確實要講究香，但并非越香越好。
香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區，那里云霧多，日光漫射，紫外線強，茶葉部積累較多芳香物質，茶葉厚柔軟，嫩性強。這些地方的鐵觀音一般能制作出優質的茶香，價錢也較貴。
此外，好的茶香不但與海拔有關也與其品種有關。
目前市面上較流行的品種是安溪鐵觀音，但安溪鐵觀音也不全部都是好的。
安溪鐵觀音基本可分為正樅鐵觀音、正宗鐵觀音、鐵觀音。這三種鐵觀音的茶香和價格相差很大。
正樅鐵觀音，以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香。
正宗鐵觀音，是以安溪區域內由原“紅芽歪尾桃”變異出來，以紅心、紅英等品種茶樹為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等。
鐵觀音，以鐵觀音茶的特定制法制成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來自安溪區域內的鐵觀音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等，其香型有花果香、千里香等。
鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香。
但是，并不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香。沒有了蘭花香，鐵觀音也就失去魅力了。
一般來說，常見的蘭花香有兩種風格：一為尖銳、霸氣，具有很強的沖力，剛性十足，令人印象極深，這類茶基本上都屬于輕發酵制法；但它的缺陷是回韻可能不會特別綿長，而且也比較容易出現強苦味。
另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭花香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強，其優勝之處在于茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足。
這兩種風格不同的蘭花茶香其實并沒有什么高下之分，屬于不同風格。
鐵觀音所特有的花香、果香，并非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味。
2.產區
鐵觀音茶與產地關系密切，不同產地生產出的鐵觀音，品質有差異。
由于茶葉是一種特殊農產品，講求“天、地、人、種”四者和諧，往往是同一產區的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，茶葉也有所區別。因而安溪幾大茶產區的鐵觀音既有普遍性又有各自的個性，可謂百茶爭芳，平分秋色。
安溪鐵觀音茶的發展目前遍布安溪區域東西南北，且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺灣等地。
因此買鐵觀音不能光看“鐵觀音”，也要講產地。比較有名的產地是西平、感德、祥華、長坑、龍涓、劍斗等。
3.韻味
鐵觀音分為生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。
生茶為原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。因此，一些生茶多帶有點青澀味，這是正常的。避免這種味道的方法一是將茶去梗，然后經過烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是將購買的新茶貯藏一個月左右再喝。
市面很多茶商把“帶酸”作為質優鐵觀音的表現。其實，鐵觀音茶的風格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過在發酵過程中，有制作輕重之分，味道就發生了質的變化。
綠茶不經過發酵工序，鮮香味較強；紅茶發酵重，滋味甘醇。而鐵觀音茶巧妙的制作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風味，由于茶區方言所致，因此說其酸味。
實之，不同品種、不同土地、不同工藝制作使茶有不同的香味。
例如南線的正樅鐵觀音，香氣馥郁清長，香中有味，味中有香；北線的正樅鐵觀音，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味。前者是濃醇清活，后者濃厚滑爽。
通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，為“觀音韻”，不能用“酸味”陳述。
