立秋已過，臨近中秋，茶市中開始出現(xiàn)了“安溪鐵觀音早秋茶”，價(jià)格并不貴，頗受一些茶客喜歡，那么，何為“安溪鐵觀音早秋茶”呢？所謂“早秋茶”，究竟是“秋茶”還是“暑茶”？今天，鐵哥和大家聊一聊：何為安溪鐵觀音早秋茶？
何為“早秋茶”
鐵觀音分為早秋茶、正秋茶，秋分節(jié)氣后產(chǎn)的稱為早秋茶，寒露前后7天產(chǎn)的稱為正秋茶。大眾追求的高品質(zhì)秋茶，實(shí)際上指的是正秋茶。因?yàn)檎锊枰?ldquo;寒露”前后上市，又有詩云：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。
一般在中秋前后上市的早秋茶，據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，很多所謂的“早秋茶”多是春茶或暑茶摻雜的。
鐵觀音早秋品質(zhì)遠(yuǎn)遜于正秋
安溪資深茶農(nóng)表示，在眾多鐵觀音愛好者苦等優(yōu)質(zhì)秋茶的當(dāng)下，一種所謂的早秋茶讓人眼前一亮，但其中存在的一些問題也需要消費(fèi)者擦亮眼睛。
據(jù)介紹，安溪鐵觀音種植、制茶對(duì)氣候條件有客觀要求，秋茶最早也應(yīng)在寒露前后采摘，制茶天氣則要求有北風(fēng)，而北風(fēng)在安溪一定要到中秋節(jié)前后。“按照今年的情況來看，10月中旬正秋茶才能制作完成。而早秋茶的品質(zhì)與正秋茶相去甚遠(yuǎn)，成本也較正秋茶低許多。”
如何分辨早秋和正秋鐵觀音
正秋鐵觀音外形緊結(jié)且厚、實(shí)、重，擲杯自然聲大。上好的鐵觀音茶葉應(yīng)該是油黑青綠色的，淺綠色看似新鮮，其實(shí)是老葉。“泡后的鐵觀音最易分辨，兩種茶一對(duì)比，自然見分曉。”
正秋精品鐵觀音應(yīng)該是茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶蜜，韻味無窮。
所謂的老葉
而早秋茶由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié)，葉子容易老化，故條索較松散、輕飄、色雜、不一致，色澤綠偏暗褐；嫩梗瘦長(zhǎng)，葉面較大，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露。茶香氣略帶粗老，茶湯色較淡，成茶中的二甲硫、沉香醇等香氣成分含量甚至比春茶少，咖啡堿、茶多酚等含量卻明顯增加，故滋味較淡且?guī)?/p>
