鐵觀音從制茶品質(zhì)上來說以春茶為最佳，然而鐵觀音秋茶也有其獨特之處，秋茶充分體現(xiàn)出鐵觀音“香（入口香）、甘（回味甘甜）、滑（舌尖滑潤）、重（韻味濃重）”的四大特點。
鐵觀音春茶
鐵觀音春茶是指用觀音茶樹越冬后第一次萌發(fā)的葉芽采制而成的茶葉。
鐵觀音春茶的特點：
1、葉芽肥碩；
2、色澤翠綠；
3、葉質(zhì)柔軟；
4、富含維生素氨基酸；
5、茶湯清新香甜，滋味鮮活。
鐵觀音秋茶
鐵觀音秋茶是在9月底、10月初秋高氣爽的時候采摘的，秋茶以后即進入冬天，此時溫度適宜茶葉，不容易變質(zhì)。
鐵觀音秋茶的特點：
1、外形緊結；
2、顏色鮮綠；
3、葉質(zhì)厚實；
4、獨特的鮮水果花香味；
5、葉底凹軟，香味濃郁醇厚。
鐵觀音春茶和秋茶區(qū)別
1、一般認為秋茶比春茶香味濃郁，這是由于秋茶所含的黃酮混合物比較多，所以解油膩效果比春茶還好。
2、春茶的總體品質(zhì)是要優(yōu)于秋茶，春茶較比秋茶含有更為雄厚的鐵元素。但秋茶的香氣總是會高于春茶，俗稱“秋香”！
3、秋茶茶香、口感都是很好的，春茶多少都會苦，茶性使然。
4、就同一品質(zhì)而言，春茶耐力更好，比秋茶耐泡，秋茶香氣更佳，比春茶濃郁。也就是茶客們常說的“春水秋香”。
