鐵觀音從制茶品質上來說以春茶為最佳，然而鐵觀音秋茶也有其獨特之處，秋茶充分體現出鐵觀音“香（入口香）、甘（回味甘甜）、滑（舌尖滑潤）、重（韻味濃重）”的四大特點。
鐵觀音春茶
鐵觀音春茶是指用觀音茶樹越冬后第一次萌發的葉芽采制而成的茶葉。
鐵觀音春茶的特點：
1、葉芽肥碩；
2、色澤翠綠；
3、葉質柔軟；
4、富含維生素氨基酸；
5、茶湯清新香甜，滋味鮮活。
鐵觀音秋茶
鐵觀音秋茶是在9月底、10月初秋高氣爽的時候采摘的，秋茶以后即進入冬天，此時溫度適宜茶葉，不容易變質。
鐵觀音秋茶的特點：
1、外形緊結；
2、顏色鮮綠；
3、葉質厚實；
4、獨特的鮮水果花香味；
5、葉底凹軟，香味濃郁醇厚。
鐵觀音春茶和秋茶區別
1、一般認為秋茶比春茶香味濃郁，這是由于秋茶所含的黃酮混合物比較多，所以解油膩效果比春茶還好。
2、春茶的總體品質是要優于秋茶，春茶較比秋茶含有更為雄厚的鐵元素。但秋茶的香氣總是會高于春茶，俗稱“秋香”！
3、秋茶茶香、口感都是很好的，春茶多少都會苦，茶性使然。
4、就同一品質而言，春茶耐力更好，比秋茶耐泡，秋茶香氣更佳，比春茶濃郁。也就是茶客們常說的“春水秋香”。
