市面上流行的鐵觀音香氣通常分為兩種，主要是“清香型”和“濃香型”，這是有國家明文規(guī)定的，清香型偏向于綠，口感鮮爽，濃香型，有粟米香，回甘顯。
清香型鐵觀音，也俗稱“青茶”。
屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。
首先是在標準的發(fā)酵工藝標準上，采取了降低發(fā)酵的程度，以保留香氣為主的做法。烘焙時輕火烘焙（即走水焙，溫度控制在80度內(nèi)）。外型色澤翠綠潤，香氣高，滋味鮮爽，湯色偏綠清澈。
濃香型鐵觀音，也俗稱“熟茶”。按傳統(tǒng)半發(fā)酵的標準制作。
烘焙時一般控制在120度到180度之間。外型色澤經(jīng)過高溫作用，葉綠素破壞，顏色變得烏黑（高溫）、或微紅，色澤變暗。
由于水分的完全去除，條索稍輕，香氣清純，茶葉帶焦糖香、炒米香等特別香型。口感醇厚甜味感強，稍苦澀，回甘強。因為傳統(tǒng)手法是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也稱“炭香型”鐵觀音。現(xiàn)在科技進步，大都用電焙箱烘焙了。
大家平常再選擇鐵觀音的時候，要記得分清濃香和清香噢，清香比較解膩消食，濃香比較養(yǎng)胃護胃。
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