根據葉片的大小，鳳凰單樅可以分大葉種、中葉種、小葉種。根據葉色的區別，鳳凰單樅又分烏葉、赤葉和白葉。根據采摘期的早晚，鳳凰單樅還分特早芽種、早芽種、中芽種和遲芽種。但目前來說，按成茶的香型分是單叢茶最通行的分類方法，鳳凰單樅十大香型及品種如下：
1、黃枝香型
烏崠宋種
宋種1號，它是鳳凰茶區現存最古老的茶樹，從烏崠山鳳凰水仙群體品種自然雜交后代中單株篩選而成，生長在位于海拔約1150米的烏崠山上，據說是南宋末年由村民李氏幾經選育繁殖后傳到今天，樹齡達600年左右，是當今鳳凰名茶中最古老的一株名樅，因種奇、香異、樹老而出名，曾用過“團樹葉”、“大葉想”、“巖上珍”、“東方紅”等名，于1980年正式命名“宋種單叢”。
品質特點：茶條索挺壯肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮，油潤有光，湯色金黃，香氣濃郁，天然花香，味道甘醇。老叢韻味獨特，回甘力強，耐沖泡。
海底撈針
又名水路種，無性繁殖系，小喬木型，大葉類，中芽種，原由母樹系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。該茶品種優異，在泡茶時只要加入少許茶葉，既能顯現其特殊的香味，因茶葉投量比例懸殊，故喻為海底撈針。又因為生長在水溝旁，而得名水路。該茶曾于汕頭經濟特區成立十周年慶典期間，被來汕頭的中央領導飲后大加稱贊，是名單叢之一，該茶目前已有一定數量的無性繁殖后代。
品質特點：成茶條索碩大，壯直，灰褐色，香氣清高細銳，黃枝花香明顯，湯色橙黃，滋味獨特。
老仙翁
有性繁殖植株，小喬木型，中葉類，遲芽種，是從烏崠山水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因樹齡老，成茶香氣高，滋味好，可與八仙單叢茶媲美，故而命名為老仙翁。其生長在海拔約1150米的烏崠山，樹齡達400年。老叢已有小量扦插或嫁接繁殖，其后代在烏崠高山地帶栽培較多。
品質特點：條索緊直纖細，色澤烏褐油潤；內質香氣清高細銳，湯色金黃，滋味醇厚爽口。
粗香黃枝香
黃枝香單叢之一，無性株系，因其香氣濃郁，易于制作成高香茶葉故名。粗香黃枝香屬鳳凰水仙老叢的無性后代，老叢樹已經枯死，以無性株系相傳下來，代表樹位于海拔約500米的茶園里，樹齡50多年。
品質特點：條索緊直，色澤淺黃褐，較油潤；內質香氣高長，具有濃郁的黃枝花香，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
2、芝蘭花香型
八仙過海
芝蘭香單叢之一，老叢樹，無性株系，是鳳凰茶區著名單叢之一。八仙屬鳳凰水仙中的一個實生木薯的無性株系，在一百多年前，茶農剪取母樹枝條壓植培育栽培，結果只成活八株，故稱之為八仙。又因八株茶樹分別種在不同的地方，各自的品質表現優良，猶如八仙過海各顯神通，所以將其命名為“八仙過海”。
品質特點：條索緊直碩大，葉中脈顯，色澤烏褐油潤；內質香氣高銳濃郁，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，韻味獨特，甘醇爽口。
宋種芝蘭香
芝蘭香單叢之一，老叢樹，因在單叢茶樹中樹齡長，產量最高，故冠以“宋種”。宋種芝蘭香屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡400多年，茶樹生長于海拔1200米的烏崠山。
品質特點：條索緊直纖秀，色澤灰褐油潤；內質香氣清高似蘭，湯色金黃，滋味醇厚，老叢特韻明顯，耐沖泡。
兄弟茶
芝蘭香單叢之一，老叢樹，是烏崠茶區的名單樅之一。兄弟茶屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡200年，位于海拔1050米的烏崠山。
品質特點：條索緊結、較直，色澤黃褐油潤；內質香氣清高幽雅，似蘭花香，湯色橙黃，滋味甘醇爽口，韻味獨特。
烏葉芝蘭
芝蘭香單叢之一，老叢樹，因其嫩葉烏綠色、成茶香氣似蘭花味而名。烏葉芝蘭屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡400多年，茶樹位于海拔約1006米的茶園里。
品質特點：條索緊結細小繡雅，色澤黑褐油潤；內質香氣清高細銳，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，老叢韻濃，回甘力強。
3、玉蘭花香型
金玉蘭 玉蘭香單叢之一，老叢樹，因內質有仿似玉蘭花的香味而得名。金玉蘭屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡100多年。茶樹生長于海拔720的茶園里，老叢已有少量無性系后代。
品質特點：條索緊結碩長，色澤灰褐油潤；內質香氣清高，玉蘭花香明顯，湯色橙黃明亮，滋味甘醇持久。
字茅玉蘭
玉蘭香單叢之一，老叢樹，因內質香氣類似玉蘭花香而聞名，屬鳳凰水仙有性系老叢，樹齡約300年，茶樹生長與海拔650米的茶園里。
品質特點：條索緊結細直，色澤黃褐油潤；內質香氣清高持久，湯色金黃明亮，滋味醇厚。
娘仔傘
玉蘭香單叢之一，老叢樹，因樹體矮扁，狀似一柄寬大的雨傘，故名娘仔傘，屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡近100年，茶樹生長于海拔約1100米的茶園里。
品質特點：條索卷直，色灰褐、尚潤；內質香氣尚清高，似玉蘭花的香味，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
4、蜜蘭香型
香番薯
蜜蘭香單叢之一，老叢樹，是鳳凰茶區的著名單叢之一，因內質具有似番薯之香的蜜味而名，屬鳳凰水仙有性系實生老叢，茶樹生長于海拔1150的烏崠山茶園中，樹齡600多年。
品質特點：條索緊結，色澤灰褐油潤，內質香氣清高持久，有番薯香味，蜜味濃厚，湯色橙黃明亮，滋味濃厚甘醇，老叢韻味濃回甘力強。
大庵蜜蘭
蜜蘭香單叢之一，老叢樹，因成茶具有較濃的蜜蘭香味而名，屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡約200年，植株位于海拔950米的茶園里。
品質特點：條索緊結，色黃褐油潤，香氣清高，湯色橙黃明亮，蜜蘭香味濃厚，口感舒適，回味持久。
獅頭蜜香
蜜蘭香單叢之一，老叢樹，因成茶具有較濃厚的蜜蘭香味而名，屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡300多年，茶樹生長于海拔約1000米的茶園里。
品質特點：條索緊結沉重，淺黃褐色油潤，內質香氣清高，湯色金黃，蜜香味濃醇，老從韻味明顯，耐沖泡。
5、杏仁香型
鋸剁仔
杏仁香單叢之一，原母樹的無性株系，因其葉呈鋸齒狀而名。鋸剁仔來源于鳳凰水仙的無性株系，代表樹生長于海拔1000米的烏崠山茶園里，樹齡約38年。
品質特點：條索緊結細繡勻齊，色澤烏褐油潤；內質香氣尚高，杏仁香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇回甘力強。
金鵬杏仁香
杏仁香單樅之一，老叢樹，因成茶具有似杏仁的香味而名，屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡約200年，茶樹生長于海拔約650米的茶園里。
品質特點：條索緊結，色灰褐尚潤；內質香氣清高，杏仁香顯，韻味獨特。
大烏葉
杏仁香單叢之一，原母樹的無性株系，因其葉色深綠、內質具有行人的香味而名。大烏葉源于鳳凰水仙老叢的無性株系，茶樹生長于海拔670米的茶園里，樹齡23年。
品質特點：條索緊結壯直，色灰褐油潤；內質香氣濃郁持久，湯色橙黃，滋味甘醇。
6、姜花香型
姜花香
姜花香單叢之一，老叢樹，是鳳凰茶區著名單叢之一，也是目前價格最高的單叢，因成茶內質香氣似姜花的香味而名，又因滋味甜爽中帶有微微大的辣味而稱姜母香。姜花香屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡200多年，茶樹生長于海拔900米的茶園里。
品質特點：條索緊直，較纖細，色澤淺黃褐油潤；內質香氣清高持久，姜花香明顯，微甜中稍帶微微的辣味，味道鮮爽，舌下感覺韻味獨特，湯色金黃明亮，耐沖泡。
姜母香
姜花香單叢之一，老叢樹，因內質具有輕微的姜味和姜花的香氣而名。姜母香屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡約100年，茶樹生長于海拔1000米的茶園里。
品質特點：條索緊結碩長，色烏褐尚潤；內質自然花香尚高，姜花香明顯，湯色金黃明亮，耐沖泡。
通天香
姜花香單叢之一，老叢樹，因成茶沖泡時，清高濃郁的香氣隨風飄逸，滿屋皆香故稱通天香。通天香屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡300多年，茶樹生長于海拔1000米的茶園里。
品質特點：條索緊直，鱔魚色，油潤；內質香氣高銳，似自然的姜花香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
7、肉桂香型
肉桂香
肉桂香單叢之一，原母樹的無性株系，因內質具有仿似肉桂的香味而聞名。肉桂香源于鳳凰水仙老叢的無性株系，原老叢樹生長于鳳溪茶園里，老叢枯死前采用扦插繁育形成無性株系傳承下來。
品質特點：條索緊直，細長，色澤赤褐尚潤；內質香氣尚清高，肉桂香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
山茄葉肉桂香
肉桂香單叢之一，老叢樹，因葉片似山茄的葉形，內質具有似肉桂的香味而聞名。山茄葉肉桂香屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡約160年，茶樹生長于海拔960米的茶園里。
品質特點：條索緊結，色澤烏褐油潤；內質香氣清高，肉桂香味顯，湯色金黃，滋味甘醇。
七星肉桂香
肉桂香單叢之一，老樅樹，因成茶香氣似肉桂的香味故名。七星肉桂香屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡100多年，茶樹生長于海拔890米的茶園里。
品質特點：條索緊結，色澤烏褐油潤；內質香氣尚清高，肉桂香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
8、桂花香型
群體單叢
桂花香單叢之一，原母樹的無性株系，因成茶具有仿似自然的桂花香氣，故稱桂花香單叢茶。群體單叢源于鳳凰水仙老叢的無性系，因具有高雅的品質，故在鳳凰茶區有一定的面積推廣，是鳳凰茶區的名單叢之一。
品質特點：條索緊直油潤，色澤呈鱔魚色；內質香氣濃郁，桂花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇，韻味獨特。
烏崠桂花
桂花香單叢之一，老叢樹，因茶樹生長于烏崠、成茶內質香氣似桂花之香故名。烏崠桂花屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡約120年茶樹生長于海拔約990米的烏崠山茶園里。
品質特點：條索緊結，色澤淡黃褐色油潤；內質香氣高銳，桂花香味顯，湯色金黃明亮，老叢韻味濃。
金桂花
桂花香單叢之一，新叢樹，無性株系個體，因葉色金黃、香氣似桂花之味香而聞名，來源于白葉蜜蘭的無性株系。
品質特點：條索緊結，色澤鱔魚色尚潤；內質香氣清高，桂花味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
9、夜來香型
夜來香
夜來香單叢之一，老叢樹，因成茶內質具有似夜來香的香味而名。夜來香屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡300多年，茶樹生長于海拔1100米的烏崠山茶。
品質特點：條索緊結碩長，色澤淺褐色油潤；內置香氣濃郁，夜來香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，韻味獨特。
李仔坪夜來香
夜來香單叢之一，老叢樹，因成茶內質香似夜來花香而名。李仔坪夜來香屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡約200年，茶樹生長在海拔1100米的烏崠山茶園里。
品質特點：條索緊直，色澤黃褐油潤；內質香氣清高，夜來香味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，回味持久。
夜合
夜來香單叢之一，老叢樹，因成茶內質香氣似夜合花香而名。夜合屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡約130年，茶樹生長于海拔1100米的烏崠山茶園里。
品質特點：條索緊直，色澤灰褐油潤；內質香氣濃郁，茉莉花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
10、茉莉花香型
茉莉香
茉莉香單叢之一，老叢樹，因成茶香氣似茉莉花的香味故名。茉莉香屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡約160年，茶樹生長于海拔810米的鳳溪茶園里。
品質特點：條索緊卷碩長，色澤烏褐油潤；內置香氣濃郁，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
竹溜茉莉香
茉莉香單叢之一，新叢樹，原母樹的無性株系，因成茶香氣似自然的茉莉花香而名。竹溜茉莉香來源于鳳凰水仙老樅的無性株系，茶樹生長于海拔600米的茶園里。
品質特點：條索緊結，色澤黑褐尚潤；內質香氣清高細銳，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，韻味獨特。
11、其它香型
橙花香
有性繁殖植株，小喬木型，中葉類，中芽種，從烏崠鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成，因成茶沖泡時溢出自然的橙花香氣而得名，生長在海拔約800米的高山上，樹齡約150年，現在已有小量無性植株在鳳凰山茶區種植。
品質特點：成茶條索緊直，烏褐油潤，湯色橙黃明亮，橙花香氣清高，滋味甘醇鮮爽。
楊梅香
老叢樹，因其成茶沖泡時茶湯帶有似水果楊梅的香味而名。楊梅香屬鳳凰水仙有性系實生老樅，樹齡約150年，茶樹生長于海拔約750的茶園里。
品質特點：條索緊結，烏褐油潤；內質香氣清高、持久，楊梅香顯，湯色金黃明亮，韻味獨特。
苦種單叢
老樅樹，因成茶內質茶湯帶苦味而名。苦種單叢屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡約400多年，茶樹生長于海拔1100米的烏崠山茶園里。
品質特點：條索緊結碩長，色澤黑褐油潤；內質香氣沉隱，湯色黃綠，滋味苦中帶甘，回甘力強。
黃茶香
老叢樹，因香氣似黃茶香而名。老叢黃茶香屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡約600多年，茶樹生長在海拔1100米的烏崠山茶園里。
品質特點：條索緊直，色澤灰褐油潤；內質香氣尚高，湯色金黃明亮，老叢韻味明顯，味道甘醇爽口，回甘力強。
綜上，鳳凰單樅分十大香型：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香，同時還有柚花香、橙花香、附子香、黃茶香和苦味茶等品種和株系。
