黃茶是中國獨(dú)有的一種茶葉，它的特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，是人們在炒青綠茶時，殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色變黃而產(chǎn)生的茶葉新品種。
茶葉變黃，在品質(zhì)上來說是不好的，但黃茶，則是要創(chuàng)造條件促進(jìn)黃變。黃茶的黃變就是一道悶堆工序，這道工序是黃茶與綠茶的區(qū)別之處，也是黃茶的主要特點(diǎn)。因綠茶是不發(fā)酵茶，而黃茶屬于發(fā)酵茶，所以悶堆工序也可以稱之為“悶黃”、“初包”、“復(fù)包”、“渥堆”。
黃茶，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，可以分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等;黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等。
黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針。其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國際和國內(nèi)市場上都久負(fù)盛名，身價(jià)千金。
安徽霍山黃芽亦屬黃芽茶的珍品。霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久，從唐代起即有生產(chǎn)，明清時即為宮廷貢品。霍山黃大茶，其中又以霍山大化坪金雞山的金剛臺所產(chǎn)的黃大茶最為名貴，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。
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