黃茶，想細說，可又不知從哪里說起。今天就隨便談談吧。
黃茶的產生
黃茶的產生時間與早期制作情況，明代許次紓《茶疏》有所記載：“顧彼山中不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜，業已枯焦，詎堪用哉。兼以竹造巨笥，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪斗品。”
這句話的意思，大概是這樣的：在這交通和信息交流比較閉塞的山中，不擅長茶的制法。于是就自己琢磨，用烹飪食物的鐺當做殺青用的鍋，并且用柴火加熱焙炒，因為經驗缺乏，還沒到該出鍋的時候，茶葉就已經枯焦了，這還怎么能飲用呢？于是用竹蔑編造的大筐，乘著熱氣還未散去就把它給儲存起來，即使有綠枝紫筍這樣的名品好茶，過了一會兒也就萎黃了，因為品相不好，僅僅把它用作次品來用，很少有把它拿來作為品相滋味皆佳的斗品的。
由此可見，黃茶的出現與制法的沿襲在一開始如同黑茶的產生一般，也帶有偶然的成分，而這樣的偶然與誤會，卻為我們帶來了一種新的茶類，而對于茶性的改造，同時增加了人們根據體質選擇的可能。
黃茶的品質
由此可見，黃茶的出現與制法的沿襲在一開始如同黑茶的產生一般，也帶有偶然的成分，而這樣的偶然與誤會，卻為我們帶來了一種新的茶類，而對于茶性的改造，同時增加了人們根據體質選擇茶品的可能。
與綠茶幾乎忽略不計的發酵度相比而言，黃茶屬于輕度發酵茶，其發酵度大致在10%-30%之間，悶黃所擔任的角色，就是促使經過殺青、呈現柔軟葉感的茶坯在濕熱作用下進行非酶主導的自然氧化，繼而呈現出茶湯杏黃明凈、滋味甘醇鮮爽、香氣柔和持久等屬于黃茶特有的品質特征。
黃茶味苦性寒，但由于茶性的改造，其苦寒程度均低于綠茶。在黃茶悶黃的過程中，會產生大量的消化酶，消化酶對脾胃的調養有好處，因此飲用黃茶對于消化不良、食欲不振、懶動肥胖等癥狀有所緩解。
就茶的養生功效來說，一方面，黃茶中富含較多的茶多酚、氨基酸、可溶性糖、維生素等豐富的營養物質和人體所需的微量元素，對預防食道疾病有一定功效；另一方面，黃茶適合大多數人在夏天飲用，夏天天氣炎熱，適量品飲黃茶有利于祛暑氣、解熱毒。而對于習茶者來說，黃茶中尤其是黃大茶中的“鍋巴香”也能有助于增加對于茶品香型的認知。
結語
茶雖有采摘標準和等級的區分，但每一片茶葉都是大自然對于人類的饋贈，它經過風霜雨露的孕育，經過農人勤勞的雙手，經過制茶師傅日夜的揉造與看護，也經過漫長漂泊的旅途，最終才能來到我們身邊。生命雖小，但品無貴賤。認真對待每一泡茶，是對茶最大的尊重，也是我們能夠回饋給茶無言又淡雅的溫情。
