中國(guó)黃茶有“杯中黃金”的美譽(yù)，在綠茶的加工基礎(chǔ)上又經(jīng)過(guò)了悶黃的工序，通過(guò)非酶促氧化才變?yōu)辄S茶。如果非酶促氧化程度很深，就成了黑茶。因此黃茶介于綠茶與黑茶之間，似黃非黃，似綠非綠。其味清新爽口、醇和香濃，不如綠茶刺激，而又保留了綠茶的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，特別適合注重健康的人飲用。
根據(jù)茶葉的大小和葉子的鮮嫩程度，黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶的特點(diǎn)是芽頭飽滿、遍體白毫，茶湯呈杏黃色，香氣芬芳，入口甘甜醇香，例如湖南岳陽(yáng)的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等；黃小茶的特點(diǎn)是芽葉肥壯，茶湯清澈呈黃色，味道淡雅清香，人口清冽爽口，例如湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽(yáng)的北港毛尖、湖北的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江的平陽(yáng)黃湯等；而黃大茶的特點(diǎn)是芽葉飽滿肥厚，色澤青黃，茶湯清透明黃，入口甘甜香醇，例如安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。
黃芽茶葉干直形微展，芽葉嫩毫，色澤黃綠。在熱水的沖泡下起伏綻放，茶湯黃綠，清澈明亮。口感鮮醇濃厚，清香持久，韻味無(wú)窮。
與黃芽茶不同，霍山黃大茶則更顯‘粗獷’。
“葉大能包鹽、桿長(zhǎng)能撐船”正是對(duì)霍山黃大茶外形最精妙的形容。梗壯葉肥，葉片成條，霍山黃大茶的梗葉吉相連形似釣魚(yú)鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤(rùn)。湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐。黃大茶鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)為一芽四五葉，一般長(zhǎng)度在10~15厘米。因此黃大茶才會(huì)給人“粗枝大葉”的印象。
黃大茶雖然是大枝大葉，但卻是吮吸了足夠多的天地日月精華和山川靈氣的上等原材料；優(yōu)質(zhì)的霍山黃大茶，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。它的制作歷經(jīng)12道工序，傳統(tǒng)三悶三烘工藝加之三十年工齡之高師手制，使得香醇的霍山黃大茶在時(shí)間的歷練下得以升華。一壺暖融融、香噴噴的黃大茶，幾口喝下去，感覺(jué)一天的疲憊頓消，身上也變得暖意融融。香味醇厚，茶色濃重，還有一種說(shuō)不出的獨(dú)特的味兒，不知不覺(jué)中已經(jīng)上癮，欲罷不能也。
經(jīng)安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)科研成果證實(shí)，黃大茶還具有顯著降血糖、降血脂功效。
無(wú)論是黃大茶還是黃芽茶，飲用黃茶能夠緩解疲勞，軟化血管，有效地防治心腦血管疾病的產(chǎn)生。同時(shí)黃茶還能夠幫助消化，對(duì)食欲不振、頭暈惡心、胃漲腹脹等癥狀都有明顯的治療效果。此外，黃茶憑借它清新淡雅的芳香氣味，還能夠清新口氣。
捧一杯黃茶，沖幾杯下肚，直到喝得鼻尖上冒出細(xì)密的汗珠，喝得腋下生風(fēng)，喝得通體舒泰。
黃茶里面含有豐富的氨基酸，香氣物質(zhì)、茶多糖，性質(zhì)溫和，對(duì)于解暑退熱的功效顯著，這時(shí)哪怕再炎熱的天氣，再躁動(dòng)不安的心情，也會(huì)隨著一口溫潤(rùn)的黃茶被輕輕滋潤(rùn)歸于安靜。
