如若是把綠茶比作清新純凈的少女，竊以為，那么黃茶便可稱得是溫婉蕙質(zhì)的閨秀了。少了些許青澀活潑與懵懂，多了分成熟端莊與慧質(zhì)，這便是黃茶與綠茶的區(qū)別了。
很多初識(shí)黃茶的朋友，往往會(huì)把黃茶當(dāng)做是存放時(shí)間稍長了些的綠茶，概因其口感上與退了澀的綠茶多少有些許相似之處。然則，細(xì)賞靜品之后就會(huì)知道，黃茶無論是從干茶外形色澤，還是從茶湯的顏色、香氣和滋味上，都與綠茶有著千差萬別。細(xì)究其因，皆是因?yàn)辄S茶的制茶過程中多了一道不可或缺的工藝——悶黃！
悶黃，就是將“低溫”（此處低溫僅指溫度略低于綠茶制作工藝時(shí)的溫度）殺青后的茶青（也稱毛青或毛料）進(jìn)行堆積悶制，然后烘干，使其在濕熱和干熱兩種熱化作用的交替進(jìn)行中實(shí)現(xiàn)黃化，即非酶性的自動(dòng)氧化，從而形成了黃茶獨(dú)有的黃葉黃湯、滋味醇濃的特征。
因?yàn)閻烖S工藝的加入，黃茶不同于綠茶，具備了一定的輕發(fā)酵性，茶堿含量減少，澀度降低，其他多酚類物質(zhì)含量增高，滋味變得醇濃。但因其發(fā)酵度低（10%），故而依舊保存了一定的鮮爽口感，且又較之綠茶溫和，因此深得畏寒且又喜飲鮮爽之茶的茶客之好。
黃茶自古至今有之，雖古今實(shí)不俱同，然產(chǎn)地分布廣泛，且名種名品頗多。浙江、安徽、四川、湖北、湖南、貴州均出黃茶，即有身在十大傳統(tǒng)名茶之中的君山銀針，又有蒙頂黃芽、霍山黃芽等歷史名茶，更有當(dāng)下之新寵遠(yuǎn)安鹿苑、平陽黃湯等黃小茶，不可執(zhí)一而論。
秋鵠好茶，尤喜在初夏時(shí)節(jié)擇一鈞瓷小壺，泡一壺黃茶，輕嗅溫潤清雅之香，細(xì)啜鮮爽甘醇之湯，通體舒暢，狀若飛升，頓覺神思清寧矣……
