在黃茶的工藝中，有一道悶黃的工序，我們都知道黃茶也屬于輕發酵茶，那么黃茶與其他的茶葉有什么不同，悶黃對黃茶來說意味著什么？今天我們就一起分享。
黃茶是六大茶類之一，與烏龍茶一樣屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶。但又與綠茶不同，在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。
黃茶的制作過程為：鮮葉殺青——揉捻——悶黃——干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵。
黃茶悶黃的主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶葉在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色的茶葉和湯色。
同樣屬于半發酵的茶葉，黃茶與烏龍茶不同之處在于，烏龍茶是搖青，其原理是：通過“物理”的葉面磨擦變化，促進物質滲透作用，達到“化學”的多項酶轉化，實現青茶的優良品質特征。而黃茶是悶黃，通過生物作用讓茶葉悶在一堆發生發酵反應而形成黃茶的特征與口感。
從六大茶類的發酵程度上來看，有人做了一個估計，紅茶95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60~70%發酵，青茶15~20%發酵，白茶約5~10%發酵，綠茶完全不發酵。
所以，黃茶是僅次于紅茶的發酵程度，從滋味上來講，也有很大的區別。黃茶的湯色杏黃清澈，茶味爽甜醇厚，被很多人喜愛。
黃茶的功效：
1、黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良、食欲不振、懶動肥胖等都可以飲用。
2、黃茶的葉底能用來按摩無名指本節處能使微量元素透入穴位，增強穴位磁場產生調節作用，增加脂肪代謝。
3、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。
4、黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
