歷史淵源及發展
莫干黃芽是黃茶的一種，產于浙江省德清縣的莫干山，是德清特產之一。莫干山為天目山余脈，位于浙江德清縣境內，傳說因春秋末年干將、莫邪鑄劍此山而得名。莫干山以“竹、云、泉”和“清、靜、綠、涼”蜚聲海內外，是我國著名的避暑勝地，素有“清涼世界”和“江南第一山”的美譽。
早在晉代就有僧侶上莫干山結庵種茶。陸羽的《茶經》、明雪嶠大師的《雙髻山居》、清唐靖的《前溪逸志》、吳康侯的《莫干山記》和詩僧秋譚都曾記述過莫干茶事。清《武康縣志》有“茶產塔山者尤佳，寺僧種植其上，茶吸云霧，其芳烈十倍”的記載。清末，有“江南第一才子”之稱的馮熙曾寫詩贊曰：“品茶夙嗜獅峰產，日飲惘何六十年。聞道莫干有佳茗，愿從陸羽補叢編。”
據記載，莫干黃芽的緣起與我國已故著名茶學家莊晚芳先生有關。1956年春，莊晚芳在莫干山休養，一日，他在蔭山街散步，遇見一位賣茶的老婦，索價10元一斤，詢問茶產何地？老婦笑而不語。莊晚芳認為這是本山土茶，買了一些品嘗，覺得香味極好，足以媲美其他名茶，便賦詩道：“試把黃芽泉水烹，香佳味美不虛名。塔山古產今何在？賣者何來實未明。”1979年，在浙農大茶葉系張堂恒、莊晚芳兩位教授的參與下，和德清縣有關部門共同創制了湖州地區唯一的黃茶“莫干”。
品質特點
莫干黃芽的采摘要求很嚴格，前后所采稱“芽茶”，夏初所采稱“梅尖”，七、八月所采稱“秋白”，十月所采稱“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最為細嫩，于清明與之間，采摘一芽一、二葉最為名貴。
莫干黃芽的品質特征不在于色黃，而在于香氣芳烈，滋味鮮爽。一等黃芽以初展的一芽一葉為原料，每斤茶葉有二千個芽頭。外形緊密，大小勻稱，芽葉完整，凈度良好，條似蓮心，芽葉肥壯顯茸毫，色澤綠潤微黃，沖泡朵朵雀舌起落，形態十分優美。茶湯澄黃明亮，其味清鮮、甘醇、雋長，其有提神醒目之功效。
名茶總是與名山、名水相依為伴。莫干黃芽劍池水，如果以莫干黃芽配以莫干泉水，那是絕佳之享受。清代詩僧秋譚為此作絕句：“峰頭云濕地含雨，溪口泉香盡帶花；正是天池谷雨后，松蔭十里賣茶家。”把莫干山山峰間的云雨、溪水香泉，谷雨后松蔭下賣茶的盛況描繪得活靈活現，令人神往。
