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紫砂壺的使用和保養方法

范陪軍作品《線圓壺》

魯迅先生說:“有好茶喝,會喝好茶,是一種清福。不過要享這清福,首先就必須有功夫,其次是練出來的特別感覺。”這中間很重要的一環,就是喝茶時所用的器皿。

紫砂壺因其材質的特點,表現出一種其他器皿所無法企及的優點,那就是他與使用者能進行感情交流,對他傾注的感情越多,常加摩挲寶愛,他對你的回報也越深沉,越發可愛,光潤古雅。所以說:,好茶壺不要束之高閣,而應該 經常還用把玩。明人周高起說:“壺經用久,涂試日加,自發黯然之光,入手可鑒。”這句話,實際上是用壺、養壺的根本方法。

新壺初養。新壺購置回來,可用細沙布稍加摩擦,千萬不要用粗砂布打磨,以防傷害表皮,(有的壺作者在出手時已做處理)。先用水或布擦拭去表面的塵灰和內里的陶屑,然后放入較濃的茶葉水鍋里,或連同茶葉、小火煮沸,沸后不久即可熄火,用余熱悶壺直到茶水稍涼,再點火煮沸,如此再三,可使新壺土味盡去,也使新壺初次受到滋養。待完成此工序后,取出新壺自然晾干,便可沏茶使用。但這也并不是不要的程序,其實新壺到手,洗凈后用開水泡上兩次,即可沏茶。

如果于茶道稍有講究,可備用不同的茶壺,以供泡不同類別的茶,以免茶壺串味。沏泡綠茶,可選用矮型壺,身矮口必敞,因為綠茶是未發酵茶,綠葉素沒有破壞,不宜深燜,茶湯澄碧新鮮,更顯色香味的佳趣;泡用紅茶,宜用胡身高蓋口小的壺,因為紅茶是發酵茶,燜功足,更覺茶香蘊籍;喜歡功夫茶則選擇水平壺,容量在80毫升左右;沏泡烏龍茶如鐵觀音、大紅袍、包種茶之類,則可視飲茶的人數來選用適量的茶壺。

茶湯養壺。不論新壺,舊壺,以泡紅茶為例,用開水沏茶后,壺口泛出茶泡沫,用壺蓋輕輕刮去泡沫,合上壺蓋約一二分鐘,把壺中的茶湯倒入有茶濾網的公道杯,將公道杯中的茶湯分倒入各個聞香杯或口杯中,再把小杯里的茶湯倒回澆在茶壺,此謂“茶湯養壺”。

總之,對于古舊茶壺,要舍得用,不應束之高閣,湮沒他的光輝。茶湯養壺后,可使這類茶壺越發光澤,經久使用,養護得法,包漿自然映現。通過養壺,還能辨別茶壺的好壞,泥質不好的茶壺是很難養出來的,而好品質的古壺和真正的名人壺,則會越養越有精神,越發可人心意。若其目的純屬保值升值之用,那就另當別論了。

去雜復原。茶壺長期不用,或因疏忽未能將茶渣及時傾出,發生霉變或者產生異味,可在清除霉變茶渣后,注滿開水,稍數下傾出,然后沒入涼水中,則異味可除。如果一次不行,可以反復二到三次,總會有滿意的效果。

去渣滌殘。茶壺每次用后,將茶渣倒掉,并用熱水滌去殘湯以保持清潔。有人要養“壺里茶山”,往往在泡完茶后,將茶渣或少量茶水留在壺內其吸收陰干。其實這個方法不好,茶渣悶在壺里產生酸餿異味,有害于壺,茶水也往往會變質發酵,為茶壺吸附。

茶具茶器提醒廣大紫砂壺友:對于具體的對象要做具體的處理,不能千篇一律。

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