加工工藝
工藝流程 參數(shù) 殺青 鍋溫200℃，多悶少抖，時(shí)間4min，殺青后立即悶黃 初包 含水量60-65%，溫度45-50℃，時(shí)間60min，控制減重率在10%以內(nèi) 二炒 鍋溫120℃，時(shí)間3min左，控制減重率10-15% 復(fù)包 含水量35-50%，溫度45-50℃，時(shí)間50min，控制減重率在10%以內(nèi) 三炒 鍋溫80℃，時(shí)間3min，控制減重率在15%以內(nèi) 攤放 含水量30-35%，時(shí)間24h，視具體悶黃程度而定 四炒 鍋溫60℃，時(shí)間5min，控制減重率在20%以內(nèi) 烘干 溫度100℃，時(shí)間40-60min，中間攤晾一次保健功效
由于黃茶獨(dú)特的“悶黃”作用，多酚類物質(zhì)發(fā)生非酶促氧化，刺激性和收斂性大大降低，氨基酸、可溶性糖含量增。隨著研究的深入，現(xiàn)在人們對(duì)黃茶功效有了更多的認(rèn)識(shí)。眾所周知，自由基含量過高對(duì)茶葉品質(zhì)、抗氧化功能以及人體健康產(chǎn)生消極作用。劉國根等研究表明六大茶類自由基含量高低為：黑茶>青茶>紅茶>黃茶>綠茶>白茶。黃茶加工中，由于多酚氧化酶活性在鮮葉高溫殺青過程中已基本喪失，從而減少了多酚類物質(zhì)的酶促氧化過程。因此就消除自由基、抗氧化、防衰老的角度而言，黃茶相比目前市場熱賣的、烏龍茶、紅茶等，具有更好的抗癌效果和更高的保健價(jià)值。
吳艷艷提出，黃茶維生素C含量高于白茶。釜山國立大學(xué)趙欣等采用MTT法對(duì)黃茶進(jìn)行體外抗癌效能比較實(shí)驗(yàn)，提出黃茶對(duì)HT-29結(jié)腸癌細(xì)胞有較強(qiáng)的誘其凋亡的能力，比綠更好的抗癌預(yù)防效果。鄧瀟瀟等研究了對(duì)SD大鼠胃損傷預(yù)防效果，結(jié)果表明，一定濃度的黃茶（1000mg/kg灌胃濃度）具有良好的胃損傷預(yù)防效果。此外，黃茶還富含多種脂溶性維生素，具消食、增強(qiáng)血液循環(huán)、防治心血管疾病、利尿解毒等功效，并非常適合腸胃功能不好的中老年人群飲用。
