室町時代(公元1338-1573 年)后期，茶人千利休將飲茶與園藝、建筑、書畫、花藝、禮儀等融為一體，獨創茶道，引得權貴爭相效仿，以京都為最。
茶釜的生產中心逐漸由福岡、櫪木轉移至京都。 十六世紀初期，京都內的三條區組建立了釜制造者協會，當時于那里制造的釜稱為“京釜”，是室町時代京都權貴茶道專用鐵釜。
京釜開始運用燒貫技術，當鑄好壺之后，再放到火里，再用一個硬刷打整，使之有光滑好看的表面。同時也是為了將壺做出仿舊的外觀，并生產了一個不帶凸邊緣(羽落)的壺。
銅制釜蓋是京釜與“蘆屋”、“天命”最大差異之處。釜師用不易受潮的銅蓋替代鐵蓋，以防止釜蓋受水汽侵蝕。 名釜師是“京釜”又一特色。相對“蘆屋”、“天命”以地方為名，“京釜”往往呈現出釜師的個人風格。
京都鐵壺在制作方面更講究文化美學和藝術性。蓋子分為銅蓋和以七種金屬熔鑄成的七寶銅蓋，著名的堂號會在蓋子里面刻堂號名字，(并不是所有的老鐵壺蓋內都附款)。
京都鐵壺的精品壺，壺身或有浮雕山水花鳥魚蟲，或漢字書法，一些名貴的雕鏨金銀，做工極為講究，一些名家會在壺身留下人名款，即使是素壺也非常雅致，氣韻十足。
