通常來說，鐵壺直接用來煮茶是不行的，需要先用鐵壺來燒水，然后用水來泡茶，這樣才是正確的做法。由于鐵壺燒水能提升水的溫度，軟化水質，因此鐵壺水泡茶有助于激發和提高茶的香氣，去除茶中異味，使茶湯更加清冽順口，口感格外飽滿順滑。
如果直接用鐵壺煮茶，茶葉中的鞣酸會與鐵壺中的鐵質產生化學反應，生成一種鐵鞣酸物質，導致茶湯變紫，茶葉發黑，根本無法飲用。如果想要煮茶葉，適宜選用銀壺、銅壺、陶壺或玻璃壺。
不過，如果鐵壺內已經進行氧化了，內壁表面形成了一層氧化層，那么用這種鐵壺煮茶就不會出現茶水變黑的問題了。當鐵壺內壁形成了一層白色水垢層，這種情況下鐵壺煮出來的茶水也不會發黑。
但相應地，由于氧化層、水垢層隔絕了水與內壁，兩者不會產生反應，因此這種鐵壺煮出來的茶水便喪失了激發香氣、軟化水質、增加口感的效果，與普通茶壺煮出來的茶水并沒有多大區別。
目前市場上的鐵壺大多是國內廠商生產的，內壁未做過處理。即便日本手工鐵壺也是如此，內壁不做處理，也沒有防銹涂層，因此不宜用來煮茶，最好先燒水再泡茶，否則鐵壺煮了兩三次就會出現將茶湯煮黑的情況。鐵壺煮水的沸點高，適合沖泡紅茶、黑茶、普洱、陳茶等發酵較重的茶葉。
