在眾多四川茉莉茶品牌中，竹葉青茶業(yè)旗下的碧潭飄雪頗負(fù)盛名，而炒花飄雪也是這諸多品牌中較有特色的一個。炒花飄雪的品種是茉莉花茶系列，以綠茶嫩芽和茉莉鮮花為原料炒制而成，具有干茶嫩度高，白毫豐盛，沖泡后茶湯黃綠透亮，葉底嫩綠勻亮，滋味鮮濃醇爽，花香馥郁悠長的品質(zhì)特點。
炒花是一種生產(chǎn)工藝，炒花茶與傳統(tǒng)茉莉花茶在制作工藝上有著不同的風(fēng)格。傳統(tǒng)茉莉花茶通常以大宗烘青綠茶為原料，窨制前沒有摘花工序，窨制后還會篩去花瓣，將茉莉花從茶葉中分離，只把茶葉單獨送進(jìn)烘干機里烘干，因此傳統(tǒng)茉莉花茶的成品茶里只有干茶，沒有茉莉花瓣。
而炒花茶也叫摘花茶，茶坯原料一般為名優(yōu)綠茶，窨制前會摘去花蒂。也就是在晴日午后采摘含苞待放的茉莉花蕾，等到夜晚趁其開放前再擇花，摘去花蒂，并篩去碎花片，只留雪白晶瑩、珍珠狀的茉莉花朵進(jìn)行窨制。
如果炒花茶中的茉莉鮮花品質(zhì)很好，窨花過程可一次到位，無需提窨。然后將花和茶同時用炒干機炒干，或者在鍋中手工炒干。這樣一來，茉莉花茶的成品茶中既有茶也有花，既有綠茶炒香也有茉莉花香。在用蓋碗沖泡后，朵朵茉莉花瓣會飄浮于茶湯表面，在青綠湯色的色彩襯托下，猶如天降瑞雪，極具觀賞性和美感。同時花香濃郁，品味高雅。
