茉莉茶有十個(gè)等級，由高到低依次是茉莉針王、茉莉銀針、茉莉龍條、茉莉大白毫、茉莉小白毫、銀毫、春毫、超特、特級、一級，其它茶葉中高檔的“特級茶”在茉莉茶這里卻屬于便宜的低檔茶。
因產(chǎn)地、制作工藝和品質(zhì)的不盡相同，各個(gè)種類的茉莉花茶各具特色。從產(chǎn)地上來分，福建花茶、金華茉莉、蘇州花茶、四川茉莉花茶、廣西花茶是茉莉茶的主要種類。再往下細(xì)分，福建花茶的名品種有龍團(tuán)珠、大白毫、政和銀針。四川茉莉花茶又以碧潭飄雪、林湖飄雪、金針蘭雪、峨頂飄雪、細(xì)芽飄雪、茉莉香雪等品種尤為著名。
茉莉花茶葉還有兩條分類線，一是按照茶胚外形分，可分為螺形、針形、環(huán)形、葉珠形、芽珠形、麥穗形、條索形。二是按照窨制工藝來分，可分為一窨、二窨...至九窨。通俗來講，茉莉茶的窨制就是在綠茶或紅茶等茶坯上均勻地鋪一層茉莉花，利用茉莉吐香，茶葉吸香的特質(zhì)，讓茶坯充分吸收茉莉花的香氣，然后將花全部挑揀出來，這整個(gè)過程稱為一窨。簡言之，“窨”其實(shí)就是讓花與茶親密接觸再分離的過程。將一窨的花茶再重復(fù)一遍上述過程，便可稱為是“二窨”。
通常一窨需要花上3天時(shí)間，而高檔的茉莉茶要考慮天時(shí)、地利、人和，每次窨制需要等待好天氣和好優(yōu)質(zhì)的茉莉鮮花，這個(gè)過程前后時(shí)間大概需要花3～4個(gè)月，一次窨制就得用上20多天。具體來說，一至三窨的茉莉茶包括螺形(茉莉春螺、茉莉香螺、茉莉銀螺)、條索形(茉莉春毫、茉莉香毫、茉莉銀毫、小白毫、大白毫、春芽、春毫)、珠形(葉珠)，價(jià)格大概在每斤30～150元。
四至六窨的茉莉茶包括螺形、條索形(以上七類加上大龍條)、珠形(芽珠、白龍珠、繡球)、芽形(白雪玉芽、白雪針王)，價(jià)格大概在每斤200～1500元。七至九窨的茉莉茶包括珠形(芽珠、白龍珠、繡球)、芽形、環(huán)形(玉女耳環(huán)、金耳環(huán))、麥穗形(黃金麥穗、金麥穗)，價(jià)格大概在每斤2000～3萬元。
