茶為文明古國所即知已用之一種飲料…就茶言之，是為最合衛生、最優美之人類飲料！
-孫中山
這是偉大的中國革命先行者孫中山在《建國方略之二，實業計劃》一文中，對茶葉作出的至高贊美！筆者1991年在《名人茶事》一書中， 曾以《孫中山重視茶葉生產》為題記載其茶事， 未曾突出上述贊語。20年之后重溫此語，深感孫中山對茶的摯愛與先見之明：他的贊語不僅與茶圣陸羽“為飲最宜”的評語相吻合，更與當今聯合國認定的茶為最佳保健飲料相一致。
在《建國方略之一“心理建設，以飲食為證》論及中國先進的烹調、飲食科學衛生時，孫中山這樣寫道：中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬、豆腐，此等之食料，為今衛生家所考得為最有益于養生者也。故中國窮鄉僻壤之人， 飲食不及酒肉者，常多上壽。
對沒有解決溫飽的貧困人群來說，也許很難體會孫中山這一論述的科學性。一段時間，包括國際人士普遍認為肉、蛋、奶的飲食結構更有利健康，認為以谷物、淀粉、蔬菜為主的中國等發展中國家，健康水平普遍較低。當今發達國家，包括中國沿海發達富裕地區，很多人群已營養過剩，肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病、脂肪肝、痛風等富貴病高發，人們對此論述才有切身體會，開始重新認識清茶淡飯的重要性。孫中山對茶的看重與贊美，也許跟他學醫的經歷不無關系。
孫中山對中國茶葉與印度、日本茶葉的品質差另I』，對當時中國茶葉種植、加工方面的落后，都非常了解，可見他是作過調查研究的。他在《建國方略之二，實業計劃》中提到了中國茶葉的國際發展計劃并高瞻遠矚地指出：其（指茶葉）種植及制造，為中國最重要工業之一，前此中國曾為茶葉供給全世界之唯一國家，今則中國茶葉商業為曰本、印度所奪，唯中國茶葉之品質，仍非其它國家所能及， 印度茶含有丹寧酸太多，日本茶無中國茶所具之香味，最良之茶，唯可自產茶之母國即中國得之。
中國之所以失去茶葉商業者，因其生產費過高；生產費過高之故在嫠金及出口稅，又在種植及制造方法太舊。若除嫠金及出口稅，采用新法，則中國之茶葉商業，仍易復舊。在國際發展計劃中，吾意當于產茶區域，設立制茶新式工場，以機器代手工，而生產費可大減，品質亦可改良。世界對于茶葉之需量日增，美國又方禁酒，倘能以更廉、更良之茶葉供給之，是誠有利益之一種計劃也。
孫中山主張實業救國，振興茶業是他的重要計劃之一。這些科學論斷，至今讀來，仍有現實意義。
他非常注意當時美國的禁酒論，認為這有利于拓展中國茶葉。在題為《三民主義，民生主義》的演講中，他兩次提到以茶代酒：外國人沒有茶以前，他們都是喝酒，后來得了中國的茶， 便喝茶來代酒，以后喝茶成習慣，茶便成了一種需要品…… 譬如就飲料一項說，中國人發明茶葉，至今為世界之一大需要，文明各國皆爭用之，以茶代酒，更可免了酒患，有益人類不少。
龍井茶虎跑水為天下茶飲之絕。從1912至1916年，孫中山曾三次到浙江巡視，并品茶論泉，對虎跑泉作有贊美。據記載，1916年盛夏8月16日，孫中山第三次自上海到杭州，先至江干一家小茶店品茶稍坐，隨后即登六和塔最髙層觀潮，下塔后由南山后別徑至虎跑。虎跑泉清澈甘甜，沁人心脾，孫中山掬泉飲之，頓覺暑熱漸消，精神大振，情不自禁地贊嘆道：”味真甘美，天之待浙何其厚也！”
很多茶文化書刊、文章都將此語作為對龍井茶兼虎跑水的贊詞，其實不然。筆者查閱當時的新聞報道及陪同人員的憶述，發現孫中山在虎跑泉只是“掬泉飲之”，并無品茶之語。因此，筆者以為此語只是贊美虎跑泉。
另據上海文化出版社2010年版《太平猴魁》一書記載， 1912年10月，時任國民黨理事長的孫中山，乘“聯鯨”號軍艦在長江下游考察實業。他在蕪湖鐵山休息時，品嘗了太平猴魁，贊不絕口，連稱好茶，茶興正濃時，為茶商南山揮筆題詞：“飲杯猴茶，如得知己，可以無憾”。
