來看看茶到底是怎么做的：采花、伺花、干茶、窨制、周而復始……個中學問，大有講究。
1.采花
采花的最佳時間在下午二、三點之間，正是日頭最毒的時候。
經驗豐富的花農，根據花色就能判斷采摘時機是否成熟。茉莉花蕾由青轉黃、再由黃入白，當花蕾雪白剔透，肥碩而又飽滿時，就該動手了。
2.伺花
對，“伺候”這個詞，被堂而皇之地收入制茶術語，茉莉之嬌貴可見一斑。
采訪一位茶人，會得到大量關于這個步驟的名詞：“復堆”、“通花”、“燒花”等，關于這些，你只需明白：所有繁冗的步驟，僅僅為了讓花蕾順利開放。
3.干燥茶坯
茶葉在窨制前，需要再一次復火干燥。市面上五花八門的名字——雪芽、銀峰、珍毫、香芽、龍珠等，無非都是在描述茶的原料。大部分茉莉花茶，無外乎白茶和烘青綠茶兩種。
烘青茶吸香能力強，覆以花之香氣，再合適不過；白茶則是高級花茶的寵兒，樸實清潤，著實襯得起花香的鮮郁。
左為白毫銀針（白茶最高級），右為烘青綠茶
4.窨制
通風換氣、篩掉次花：首先，將茶葉和鮮花層層疊疊反復覆蓋十多次，最頂部的茶葉防止香氣外擴，然后再用翻耙將花茶堆輕輕推開，讓茶和花充分拌和均勻。
然后是投花量，茶、花使用的比例是關鍵。也是決定花茶等級的重要因素。
等茶花充分混合后，奇妙的變化開始了。
