——訪國(guó)際茶業(yè)科學(xué)文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)于觀亭
近年來(lái)，我國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了突出成就。特別是今春日本核輻射事件以來(lái)，茶與保健、養(yǎng)生的關(guān)系越來(lái)越受到人們的關(guān)注。茶對(duì)人體到底有哪些益處?如何飲茶才能達(dá)到養(yǎng)生的目的?為此，記者采訪了國(guó)際茶葉科學(xué)文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、吳覺農(nóng)茶學(xué)思想研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)于觀亭。
“君臣輔佑”
記者：您如何理解“茶”與“養(yǎng)生”這兩個(gè)詞的內(nèi)在關(guān)聯(lián)?
于觀亭：喝茶、喝茶養(yǎng)生、養(yǎng)生茶、茶藝養(yǎng)生，這是四個(gè)不同的概念。以茶養(yǎng)生最好的方法應(yīng)該是茶藝養(yǎng)生。顧名思義，茶藝養(yǎng)生包含兩方面內(nèi)容，一個(gè)是茶，一個(gè)是藝。茶中含有很多人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常喝茶自然有益身體健康。藝就是泡茶、飲茶的藝術(shù)化、科學(xué)化。
記者：茶中有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體有何作用?
于觀亭：我國(guó)有六大茶類，每一類中都有好茶。茶里含有500多種化學(xué)成分，這些成分之間組成了“君臣輔佑”的關(guān)系，茶多酚、咖啡堿就是“君”，是茶的主要成分。六大茶類里面都有茶多酚和咖啡堿，如果沒有這兩種成分，也就無(wú)所謂茶了。“臣”包括維生素、茶黃素、礦物質(zhì)、微量元素等。六大茶類就是六個(gè)“藥方”，只是各種成分的配比不同。
有了以上這些元素，茶對(duì)人體的益處不言而喻。具體說(shuō)來(lái)可概括為六點(diǎn)：(1)強(qiáng)心、提神、助消化，主要是咖啡堿的作用。咖啡堿可使人頭腦清醒、解除疲勞，還能促進(jìn)胃液分泌、食物消化，增進(jìn)胃腸道的功能。(2)降壓、降脂、抗氧化，主要是茶多酚的作用。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，抗衰老效果是維生素E的18倍。(3)降糖、消炎、防輻射，主要是脂多糖、茶多酚的作用。脂多糖又稱“茶多糖”，具有降血糖、血脂、提高機(jī)體免疫力、抗紫外線輻射等特殊保健功能;茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收鍶90和鈷60等放射性物質(zhì)毒害的能力。(4)有營(yíng)養(yǎng)、富美味、防郁悶，主要是氨基酸的作用。(5)美容、抗衰、能長(zhǎng)壽，主要是維C、維E、維B的作用。(6)補(bǔ)硒、防癌、防齲齒，主要是微量元素硒、鋅、氟的作用。實(shí)驗(yàn)證明，小孩用茶葉水漱口可有效預(yù)防齲齒。(7)低脂、瘦身、能減肥，主要是低脂、低熱的作用。
“正清和雅”
記者：人們常常用“以茶養(yǎng)心”這四個(gè)字概括茶人對(duì)精神境界的追求，您如何看待這句話?
于觀亭：我認(rèn)為，喝茶有益身心健康。所謂的精神養(yǎng)生，具體說(shuō)來(lái)就是靜心、益思，茶主靜，靜能養(yǎng)生。莊子曰：“靜則制怒，靜則除煩，靜則除熱，靜則定意，靜則養(yǎng)生。”茶主和，以和為貴。孫中山曾說(shuō)：“茶是最和平的飲料。”
自古以來(lái)，以茶養(yǎng)生、以茶勵(lì)志、以茶悟道一直為儒、釋、道所推崇。儒家認(rèn)為，人要有茶的境界，茶一般生長(zhǎng)在深山中、大樹下，見不到陽(yáng)光，卻能頑強(qiáng)地生存下去。被人采摘下來(lái)，經(jīng)過炒、揉一番，泡在水里，茶又恢復(fù)了綠葉青春，把可人的馨香獻(xiàn)給人類。佛家主張“禪茶一味”，以茶靜修。道家則講求以茶悟道，就是喝茶時(shí)靜下心來(lái)，才能大徹大悟。陶弘景也說(shuō)：“茶能輕身?yè)Q骨。”茶對(duì)人的心神發(fā)展有著莫大的影響。
記者：前人在茶與養(yǎng)生、立志等關(guān)系上有著深刻見解，那么今人是如何理解和發(fā)展這種理念的?
于觀亭：精神養(yǎng)生，過去研究得不多，現(xiàn)在逐漸引起人們的重視。中國(guó)佛教協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)凈慧禪師文懷沙先生把“儒、佛、道”緊密地結(jié)合到一起，提出“正清和雅”的禪茶理念。“正”，就是儒家的浩然正氣;“清”，就是道家的清風(fēng)雅趣、淡泊人生;“和”，就是佛家的一團(tuán)和氣，眾生平等;“雅”，就是茶所帶來(lái)的活甘清香的雅氣。當(dāng)然，關(guān)于中國(guó)茶道的核心思想，仁者見仁，智者見智，有很多說(shuō)法。但我認(rèn)為，正、清、和、雅四個(gè)字體現(xiàn)了中國(guó)茶文化的主題，我十分贊同這一說(shuō)法。
