凡到上海來的外國(guó)人，幾乎無人不曉“天天旺”茶宴。常常是外國(guó)人帶中國(guó)朋友來到此處，因?yàn)橥鈬?guó)人更明白什幺才是真正的中國(guó)文化。
在上海華東政法大學(xué)開完疑難案件研討會(huì)，王律師說請(qǐng)大家去吃茶宴。走進(jìn)茶宴館，映入眼簾的是一排綠瓦頂、紅立柱仿古軒廊﹔軒廊下，橫著一排紅色柜臺(tái)，上邊陳列著各色名茶和精巧的茶具﹔包房里懸掛著名人書法、國(guó)畫。茶香和著江南絲竹聲，令人耳目一新，心境悠然，未品香茗就已有幾分心醉。
沖茶，小姐一番介紹之后，全透明的玻璃杯中一根根翠綠帶嫩黃色的茶芽竟全部筆直筆直地堅(jiān)立著，就像從地里長(zhǎng)出一根根小竹筍，絕了！再往下，一道道菜肴不用醬油，不用味精，全都是用各色茶葉做出的，柳浪聞鶯、雷鋒夕照、蘇堤春曉、花港觀魚、童子敬觀音、御扇茶香骨……色香味俱全，太美了！因?yàn)槊溃蛔廊司共蝗绦南驴辍@以后，我竟一連幾次帶朋友光顧“天天旺”，一邊吃茶，一邊聽老板劉秋萍講茶的故事。
“龍井蝦仁”當(dāng)年曾讓
美國(guó)前總統(tǒng)尼克松著迷
1972年2月7日，美國(guó)前總統(tǒng)尼克松來華訪問，周恩來總理請(qǐng)他在杭州西湖“樓外樓”用餐，端上一道中國(guó)著名傳統(tǒng)茶菜───龍井蝦仁。那只是青瓷盤中，其鮮碧之色和玉白之色交相映襯，既有西湖龍井鮮葉的色、香、味、形四者兼?zhèn)渲溃泻贾輧?nèi)河蝦仁的嫩色之美和鮮腴之美，兩者雜揉在一起，形成了杭州名肴中的最佳一絕。當(dāng)時(shí)，周恩來邀請(qǐng)客人舉箸，并熱情地推薦：“總統(tǒng)閣下，請(qǐng)您品嘗這道飲譽(yù)五洲的天堂菜───龍井蝦仁。這可是中國(guó)杭州名廚在中國(guó)名茶之鄉(xiāng)創(chuàng)造出來的杰作啊！”尼克松鑒賞之后，欣喜不已，迭迭贊許道：“OK！OK！非常感謝總理閣下的如此盛宴！”
雖然北京、成都、廣州、杭州到處都有茶館，但專一經(jīng)營(yíng)且搞成整桌茶菜宴的卻只有上海“天天旺”一家。劉秋萍的父親是老茶人，在父親的影響下，她自幼就愛喝茶。到西雙版納插隊(duì)落戶，云南的大葉茶泡的醇而濃的茶水，成為勞動(dòng)一天精疲力盡最好的飲料。偶爾讀到的一本有關(guān)茶的書，她想不到在茶這片可愛的綠葉背后，竟有如此深厚廣闊的文化內(nèi)涵。從此，凡是有關(guān)茶的書她都找來讀，并深深地銘記在腦海里。1979年返滬，她被分配到一家飲食店工作。從洗碗、切菜開始，做服務(wù)員，再做副經(jīng)理、經(jīng)理。80年代重新紅火的上海餐飲業(yè)，生猛海鮮、山珍野味、重慶火鍋乃至各種各樣大排檔的油煙和喧囂，取代了曾有世界聲譽(yù)的海派餐飲業(yè)的特色。深受茶文化底蘊(yùn)熏陶的劉秋萍不由思考著：這能代表中國(guó)飲食文化的主流嗎？為什幺不能以茶文化的底蘊(yùn)創(chuàng)造有新特色的茶菜，使之既增加菜肴的健康營(yíng)養(yǎng)含量，又兼有高層次文化品位的享受？她決心從自己管理的飯店開始這一探索。許多好心人奉勸說：你經(jīng)營(yíng)的飯店已很有起色了，還是別冒砸鍋失敗的風(fēng)險(xiǎn)吧！劉秋萍斬釘截鐵地回答：“如果失敗了，我從此退出飲食業(yè)！”
抱著破釜沉舟的決心，劉秋萍開始了茶菜的文化創(chuàng)造。可以借鑒的茶菜譜可以說基本沒有，她只能一點(diǎn)點(diǎn)摸索，自然也伴隨著一次次失敗，不是沒有了茶的翠綠，就是只留下茶的苦味，一道菜有時(shí)要試上幾十次。終于，她摸到了竅門，找到了配制茶菜的規(guī)律，把本幫菜、廣幫菜、川幫菜、潮州菜在不失其特色的前提下，都改良烹制成茶菜。如今已有烏龍茶菜系、綠茶菜系、紅茶菜系共108個(gè)品種，成為上海餐飲業(yè)公認(rèn)的獨(dú)樹一幟的茶菜館。
文聯(lián)主席認(rèn)錯(cuò)飯館
大門與茶宴館結(jié)緣
春日的一天上午，一位精神矍鑠的老人從小車上下來，由司機(jī)扶著徑直走到天天旺茶宴館門口，對(duì)禮儀小姐說是總經(jīng)理請(qǐng)他吃飯。總經(jīng)理劉秋萍出來一看，她并不認(rèn)識(shí)老者。她想：自己今天沒有邀請(qǐng)貴客，恐怕老人將飯館的名稱搞錯(cuò)了。不過，既然客人來了，就得好好地招待。于是，她拿出了今年的上等新茶，和老人品茗拉呱兒起來。有意思的是，這位老人就是詩(shī)人、散文家杜宣，如今的“天天旺”幾個(gè)字恰恰就是幾年前他應(yīng)一位朋友之求題寫的，此前他從未到過“天天旺”。
秋萍認(rèn)為人與人的相識(shí)是一種緣分，作為“天天旺”的總經(jīng)理，她一直想認(rèn)識(shí)題寫“天天旺”的杜宣老人，過去是“踏破鐵鞋無覓處”，現(xiàn)在是“得來全不費(fèi)功夫”，這不是緣又是什幺呢？
回到家里，杜宣仍念念不忘“天天旺”的好茶與劉秋萍誠(chéng)懇的待人之道，欣然揮毫題詩(shī)“昔日文君曾賣酒，此間茶比酒名揚(yáng)﹔清泉注入玻璃盞，碧玉成湯留舌香。”并叫人送至天天旺。以后，他成了“天天旺茶宴館”的常客，經(jīng)常帶朋友到“天天旺”品茶、吃茶菜。
1999年6月，中國(guó)茶道專業(yè)委員會(huì)成立與中國(guó)茶道學(xué)朮研討會(huì)期間，在北京國(guó)宗茶道館劉秋萍為出席會(huì)議的茶界同仁做了一桌精美、豐盛的茶宴。
秋萍繪聲繪色地為大家講解每一道菜是用什幺原料、什幺方法制作的，這道菜的決竅在哪里？如“紅茶牛肉”是用紅茶汁先將牛肉塊煨好，再配以其它佐料燒制，牛肉入口慢嚼，一股濃濃的紅茶與牛肉香味溢滿口中。“蘇堤春曉”主要原料是冬瓜、西蘭花、火腿片、青菜、豆腐等，將冬瓜先在綠茶水里煮開，使冬瓜色澤變成白中透綠，后用高湯煨。這道菜的特殊在于不加味精，食其自然的菜鮮和茶香。“雷峰夕照”以胡蘿卜雕成雷峰塔，塔底以草蝦圍之，茶汁加水、加鹽后，將草蝦燙熟，入口鮮香而無腥味……
年前，為招待一批訪滬的海外名廚，有關(guān)部門一度頗費(fèi)躊躇，這都是些食不厭精的“專業(yè)吃客”，如何才能讓他們對(duì)“吃在上海”有個(gè)特殊的印象呢？最終，還是來到天天旺茶宴館，這不僅是全上海的“獨(dú)一份”，拿到國(guó)外也可稱得上是無出其右的。這些“洋吃客”的感受可以用兩個(gè)字來概括：驚絕！
秋萍“巧嘴”與日本
客人大侃“太極八卦”
身為中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)會(huì)員的劉秋萍，每天勤讀詩(shī)書兩小時(shí)，對(duì)《七碗茶詩(shī)》倒背如流。她認(rèn)為：茶，最具有魅力的還是它深厚廣闊的文化內(nèi)涵。茶人在飲茶中追求寧?kù)o致遠(yuǎn)、淡泊明志的超脫境界，潛移默化，可以達(dá)到修身養(yǎng)性的目的，清茶一杯，廉、美、和、敬，使人際間的距離縮短了，氣氛融洽了。
“天天旺”里外國(guó)客人特別多，有一次茶宴館來了幾位日本賓客。當(dāng)一道造型精美、色彩鮮明的“太極碧螺春”端上餐桌時(shí)，一位客人一見這道菜感到十分驚喜，脫口說出：“啊，太美了，這個(gè)圖案是我國(guó)發(fā)明的！”
“先生，您這話說得不對(duì)吧？這個(gè)太極圖什幺時(shí)候又成了貴國(guó)發(fā)明的呢？”
站在餐桌前對(duì)這道菜尚未來得及作解釋的劉秋萍一聽話說得不對(duì)勁，隨即發(fā)問。
“我國(guó)的……上即是綴著這圖案的。”“那幺您能夠?qū)@個(gè)圖案作一些解釋嗎？是貴國(guó)哪一位學(xué)者發(fā)明的呢？”客人無言以對(duì)，表現(xiàn)窘促。
“太極生兩儀（亦稱一生兩儀）、兩儀生四象、四象生八卦、八卦又演成八八六十四卦。八卦學(xué)是中華民族的上古帝太昊儀羲氏創(chuàng)立的。這道茶宴中的‘太極兩儀圖’是寓意宇宙形成之初，剛剛分出‘陰與陽(yáng)’或者說是‘天與地’對(duì)立兩極之時(shí)的天體現(xiàn)象……”秋萍向客人作了精彩、準(zhǔn)確的解釋。
“對(duì)不起！真對(duì)不起！”剛才發(fā)言的那位客人趕緊站起來，一邊向劉秋萍鞠躬，一邊連連表示道歉。
“沒關(guān)系，這是一點(diǎn)小小的誤解，請(qǐng)不要放在心里。”談笑風(fēng)生的秋萍趕忙招呼賓客開始用宴……賓主們隨之沉浸在茶宴的歡樂之中.秋萍說：我深受傳統(tǒng)文化思想的熏陶，茶宴館不追求波瀾壯闊，不追求熱鬧喧嘩，不追求豪華門庭，只愿它似一杯清淡茶水，使人俗念俱消，回味無窮，寧?kù)o致遠(yuǎn)。能讓故友新知相見之時(shí)，細(xì)啜香茗，暢敘情懷，悠悠茶香，綿綿往事，從人生聚散無常的感嘆中，在進(jìn)茶時(shí)得到慰藉。這兒沒有酒家的喧嘩，只有茶在傳遞著人間的溫情。茶菜最突出的是健康的理念，它能讓您吃出健康、吃出精神、吃出一份好心情。很多異國(guó)的客人，竟然也鐘情于茶，他們常常帶著我們的同胞來吃茶宴。曾有一位外國(guó)領(lǐng)事館的官員，在這兒品嘗茶宴未及終了，便情緒高昂地馬上用手機(jī)告訴遠(yuǎn)在美國(guó)的太太說：“在中國(guó)好幾年了，終于發(fā)現(xiàn)了一個(gè)絕妙的好地方，下回一定要請(qǐng)你來這兒嘗一嘗美味茶肴。”在一旁的翻譯笑著對(duì)我說，他的上司是個(gè)不輕易激動(dòng)的人，今天的模樣真是一種開心的表現(xiàn)。
