詩有“詩仙”，茶有“茶仙”。堪稱“茶仙”者，為數寥寥，而陳水潮當之無愧。
水潮因茶聞名，始于上個世紀八十年代中期。是時，茶賤傷農，茶樹當柴。水潮任職祥華，費盡氣力，于全鄉推廣種植鐵觀音，改進制茶技藝舉辦茶事活動，“祥華鐵觀音”自此馳名。故，祥華茶農稱鐵觀音茶為“水潮茶”。
水潮嗜茶，如癡如醉。晨起即泡，終日無間。視好茶如至寶，每每外出，包里不忘攜帶數泡，泡泡精品，飲后齒頰留香，令人垂涎不已。２００１年自泉州水產局長任上請調安溪，人皆不解。自謂可三年無魚，不可一日無茶，且自謙是盲人推車、駝子鋪路，適得其所。
水潮泡茶，可謂一絕。茶、水、壺要求甚嚴，幾近苛刻。茶須好茶，水須泉水，甌須瓷甌，且事必親躬。于茶桌上置一天平，茶量以“克”計，視甌之大小，裝六至八克不等。熱爐煮水，待泡若“蝦目”，即懸壺高沖，狀若高山流水，令甌中茶葉上下翻滾。一遍水即沖即倒，二遍水刮沫扣蓋，復往甌蓋上淋水加溫，一至二分鐘后，始得聞香。聞香時，右手執蓋，于近鼻處深吸，雙目微合，鼻息勻、細、長，其人若登仙境。而后，張開雙眼，隨手一甩，甌蓋正好落在茶甌上，不輕不重，不倚不偏。無須再飲茶湯，優劣已了然于胸。只遠距離甩蓋一招，有好學者摔破甌蓋數百，亦徒效顰。
水潮評茶，眾人皆服。茶湯入口，嘖嘖有聲，自創“美聲喝法”，有“似香非香、似酸非酸、香氣悠長、舌底回甘，方為觀音茶中上品”之妙論。泡飲后推斷產地，百說百中。感德、祥華、西坪或縣外，甚至主要產茶村落，一概難逃“法眼”；縣內數家大型茶店拼配之茶葉，一飲即知。市井斗茶，難解難分、面紅耳赤之際，便有人疾呼“請水潮來”；茶店賣茶，若說水潮時常光臨本店，則銷量大增。
烏龍茶葉界，無人不識君。水潮有“茶管委主任”、“國家高級評茶師”之稱，有“茶官”、“茶頭”、“茶博士”之譽，尤猛軍縣長謂之“茶仙”，此謂更具茶鄉特色。“仙”，有悟道之意。茶中有道，是為茶道，而談茶論道，水潮足可稱“仙”。
