紅碎茶是國際茶葉市場的大宗產品，目前占世茶葉總出口量的80％左右，有百余年的產制歷史，而在我國發展，則是近30年的事。印度是紅碎茶生產和出口最多的國家。1835年印度阿薩姆開始種茶，茶種是由我國進口的，中國專家還曾前往指導種茶制茶方法，傳授手工制茶方法，其中包括小種紅茶的生產技術。后來簡化制造程序，取消鍋炒，改為發酵、烘焙，生產類似我國工夫紅茶的產品。自1874年W.S.萊爾(W.S.Lyle)發明第一臺揉捻機后，1876年喬治﹒里德(GeorgeReld)又發明了切茶機．將條形茶切成短小而細的碎茶，紅碎茶則正式出現。再經近百年的發展，各種新的機具不斷發明，相應的工藝技術不斷出現，各類制法大致確定，產品花色基本定型，消費的習慣已經形成，使紅碎茶成了全球性的大宗飲料。紅碎茶按制法分為傳統制法和非傳統制法兩類。非傳統制法又分為洛托凡(Rotorvane)制法、C.T.C制法、萊格制法和L.T.P制法幾種。各類制法的產品品質風格各異，但紅碎茶的花色分類，及各類的外形規格基本一致。紅碎茶分葉茶、碎茶、片茶、末茶四種花色規格。葉茶類外形成條狀，要求條索緊結，穎長，勻齊，色澤純潤，有金毫(或少或無金毫)。內質湯色紅艷(或紅亮)，香味鮮濃有刺激性，按品質分為“花橙黃白毫”(FloweryOrangePekoe，簡稱F.O.P)和“橙黃白毫”(O.P)兩個花色。碎茶類外形呈顆粒狀，要求顆粒重實勻齊，含毫(或無毫)，色澤烏潤，內質湯色紅濃，香味鮮爽濃強，按品質分“花碎橙黃白毫”(FloweryBrokenOrangePokoe簡稱F.B.O.P)、“碎橙黃白毫”(B.O.P)、碎白毫(B.P)等花色。片茶外形呈木耳形片狀，要求尚重實勻齊，湯紅亮香味濃爽，按品質分“花碎橙黃白毫屑片”(FloweryBrokenOrangePekoeFanning簡稱F.B.O.P.F)、“碎橙黃白毫屑片”(B.O.P.F)、“白毫屑片”(P.F)、“橙黃屑片”(O.F)和“屑片”(F)等花色。末茶(Dust，簡稱D)外形呈砂粒狀，要求重實勻齊，色烏潤，內質湯色紅濃稍暗，香味濃強微澀。以上四類，葉茶中不能含碎片茶，碎茶中不含片末茶，末茶中不含茶灰，規格清楚，要求嚴格。我國紅茶的碎片茶出口早已有之。即在工夫紅茶加工過程中，由于篩切工序，自然產生的芽尖、片末茶，經篩分整理為芽茶(Sifiting，如祁芽、寧芽等)，碎茶(Brokentea)，副茶有花香，茶末及茶梗等。1958年，中央商業部、外貿部聯合湖南采購廳、湖南農學院等單位，在湖南安化采用傳統制法試制紅碎茶一舉成功，為我國發展紅碎茶生產開創了先例。1964年對外貿易部、農墾部、農業部等，根據國際貿易的需要，決定并發文在云南?海、廣東英德、四川新勝、湖北芭蕉、湖南甕江、江蘇芙蓉六個茶場(廠)布點，開始大規模試制，同時紅碎茶專用機械、制造技術、品質規格等也逐步形成體系，為我國發展紅碎茶生產奠是了堅實的基礎C1967年，外貿部根據國際市場對紅碎茶品質規格的要求，結合我國廣大茶區的具體情況，制定并頒發了四套紅碎茶加工統一標準樣，供各地區對照標準加工和驗收之用。第一套樣適用于云南省采用云南大葉種生產的紅碎茶，計17個花色，設17個標準樣。第二套樣適用于廣東、廣西、四川等地除云南大葉種以外的大葉種紅碎茶，共計11個花色，設11個標準樣。第三套樣適用于貴州、四川、湖北、湖南部分地區中小葉種制成的紅碎茶，共計19個花色，設19個標準樣。第四套樣適用于浙江、江蘇、湖南等小葉種生產的紅碎茶，共計16個花色，設16個標準樣。1980年中國土畜產進出口總公司根據出口需要和國內轉子、C.T.C制法的發展所引起品質上的變化，在維持原有品質水平的基礎上，對四套樣進行了簡化改革，第一套樣由17個樣改為8個標準樣，第二套樣由11個改為7個標準樣，第三套樣由19個改為7個標準樣，第四套樣由16個改為6個標準樣。近30年來，我國紅碎茶生產遍及全國各主要茶區，各種制法的紅碎茶均有生產，現將我國幾種主要制法紅碎茶的品質特征介紹如下：(1)傳統制法紅碎茶指按最早制造紅碎茶的方法，即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”，后經發酵、干燥制成的。這種制法產生葉茶、碎茶、片茶、末茶四種產品，各套花色品種齊全。碎茶顆粒緊實呈短條狀，色澤烏黑油潤，內質湯色紅濃，香味濃度好，葉底紅勻。該類產品外形美觀，但內質香味刺激性較小，因成本較高，質量上風格難于突出，目前我國僅很少地區生產。(2)轉子制法紅碎茶是指在揉切工序中使用轉子機切碎的紅碎茶。我國轉子機制法系于70年代先后在廣東英德、江蘇芙蓉等地率先采用的，英德仿照洛托凡機制成首批轉子切茶機，制出我國策一批轉于型紅碎茶，江蘇芙蓉參照絞肉機原理制成的轉子切茶機相繼問世。制法上均系先平揉后切碎，后來臥式揉捻機出現，部分廠(場)聯裝成自動流水線。將萎葉進臥式揉捻機“打條”，再經轉子機切碎，避免平面揉捻機不利聯裝的缺點。該法所制的紅碎茶，亦生產葉茶、碎茶、片茶、末條四類產品。其中碎茶外形緊卷呈顆粒狀，重實勻齊，色澤烏潤或棕黑油潤，內質湯色濃亮，香味濃較鮮，具有較強的刺激性，葉底勻齊紅亮。該茶除具有外形美觀和色澤烏潤的優點外，內質濃強度較傳統紅碎茶好，而且成本較低。現我國大部分國營茶場茶廠都按此法生產。洛托凡制法屬此類。(3)C.T.C制法紅碎茶是指揉切工序采用C.T.C切茶機切碎制成的紅碎茶。C.T.C切茶機(CrushingTearingCurling)系英國W.麥克爾徹(W.Mckercher)于1930年發明的一種切茶機，1959年引進兩臺，因缺少配套機械，未能制成正式C.T.C產品。1982年海南島南海茶廠引進整套C.T.C制法的機械，正式開始我國C.T.C紅碎茶的生產。7D年代末和80年代初期，我國開始制造C.T.C類機，但尚未能大面積地推廣。C.T.C制法紅碎茶無葉茶花色。碎茶結實呈粒狀，色棕黑油潤，內質香味濃強鮮爽，湯色紅艷，葉底紅艷勻齊，是國際賣價較高的一種紅茶。(4)L.T.P制法紅碎茶是指用勞瑞式(LaurieTeaProcesser)的錘擊機切碎的紅茶。L.T.P茶機的結構，主要由機芯、機座和傳動三部分組成。機芯上裝有轉盤和9組刀片、31組錘片，每組刀、錘片均為4塊，共160塊，機芯主軸以2300轉／分的高速旋轉進行錘切作業。當萎凋葉進入機腔破碎區后，受40組刀錘片強烈的錘切而被擊成粉末狀，并在機腔內旋轉形成膠結顆粒后噴出機腔。L.T.P茶無葉茶。碎茶顆粒緊實勻齊，色澤棕紅，欠油潤，中低檔茶顯枯滯。香味鮮爽欠濃強，葉底紅艷細勻，漂水時，散成細小粉末。1980年中國土畜產進出口公司從國外進口兩套L.T.P機具，分別在湖南甕江、廣西百色進行試制，甕江茶廠根據L.T.P茶內質濃強度上存在的缺點，采用L.T.P機下機后進C.T.C，再經撕、壓、擠的作用，增加碎片中細胞破損程度。成品在內質香味的濃強度方面有較明顯的提高，外形顆粒茶增多，色澤上略有改善。L.T.P加C.T.C制法的紅碎條質量佳，“中和性”，較傳統制法的紅碎茶售價提高20─30％，出口換匯成本降低10％以上，但由于國內總量不多，難于形成批量，同時又因色澤棕褐不清，不利拼和，因而目前未能得到大面積推廣。
