潮汕人好客、喜茶，有客人來(lái)時(shí)必沏上一壺工夫茶來(lái)招待客人，有如北方人的酒，臺(tái)灣人之檳榔。
在沏功夫茶時(shí)，一般都將開(kāi)水倒入茶壺或蓋碗后直接倒入三個(gè)小杯子里（三杯呈品字，是為品茶）。我喝工夫茶多年，所以在沏茶方面也有一定的造詣，一般沏出來(lái)茶水的色、香、味及厚薄（潮語(yǔ)，即濃淡的意思）都相差無(wú)幾。但是對(duì)于手法不是特別嫻熟的人來(lái)說(shuō)，要達(dá)到上述效果，那委實(shí)需要一點(diǎn)功夫。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)要倒出來(lái)的三杯茶水濃淡一般都有偏差，這樣就會(huì)讓客人覺(jué)得他厚此薄彼。為了不讓人說(shuō)他厚此薄彼，說(shuō)他不公道，故泡茶新手一般都會(huì)用公道杯。
公道杯又名茶海，茶器一，其造型亦可減少茶湯香氣的揮發(fā)，配合濾網(wǎng)使用可以隔渣。將茶水倒進(jìn)公道杯，經(jīng)混合調(diào)和后可以可使茶水在上杯時(shí)更均勻，色、香、味及濃淡達(dá)到一致效果，令每人品嘗同一口感之茶水，故有此名。
我家雖有公道杯，但是我都通常懶得用它，但為了保持公道，每次在斟茶時(shí)也會(huì)刻意的保持三杯茶水濃淡盡量一致。你可能認(rèn)為將幾杯茶水泡得色、香、味及濃淡達(dá)到一致就公道，那你就錯(cuò)了！
記得有一次，有朋來(lái)訪，就像以往一樣煮水沏茶，水將沸，一人稱(chēng)其晚上要加班，要濃茶提神；一人則稱(chēng)口渴只要淡茶解渴。我犯傻了，如果將三杯茶水泡得色、香、味及濃淡一致的話，表面是公道了，但就沒(méi)法顧及他們的真正需求，對(duì)他們來(lái)說(shuō)反而不公道了。呵呵！唯有“厚”此“薄”彼，一人給淡，一人給濃，才能滿足品茶者的真正需求了。
從此后，我沏茶再也不執(zhí)著于“公道”，更甭說(shuō)用公道杯了，因?yàn)楣赖母拍畈⒎潜砻嫔系钠骄峙洌螞r就算用公道杯，誰(shuí)也不敢保證做到絕對(duì)的平均、絕對(duì)的公道。所以對(duì)于接受者來(lái)說(shuō)亦沒(méi)必要過(guò)于執(zhí)著。
大多數(shù)人的人生都在尋求一種不太可能的公道，其實(shí)你想要的好東西別人也想要，憑什么給了你就不給別人呢？很多時(shí)候只要都會(huì)這樣來(lái)想，心情就會(huì)平靜一些了。
水不平則流，只要心安人定，我認(rèn)為人不平不一定要鳴。公道自在人心，公道也在己心。哈哈！給我“薄”茶，用于解渴；給我“厚”茶，當(dāng)作提神。能做到: 得失不計(jì)，悠品杯中茶濃茶淡；冷暖無(wú)意，細(xì)嘗世間意厚意薄,那是何等境界!
