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專家教你選春茶

茶的種類按季節(jié)有春、夏、秋茶之分。通常,春茶是指當年5月底之前采制的茶葉;夏茶是6月初至7月初采制而成的;7月中旬以后采制的當年茶葉算秋茶。

一般來講,春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季氣溫適中,雨量充沛,加上茶樹經(jīng)頭年秋、冬季較長時期的休養(yǎng)生息,體內營養(yǎng)成分豐富。春天氣溫相對較低,有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累,其中游離氨基酸、蛋白質等營養(yǎng)成分含量較高,茶多酚較少,使得春茶的滋味更鮮爽,香氣更濃烈,保健作用更明顯。再加上春茶生長期間一般無病蟲危害,無須使用農藥,茶葉無污染。因此,春茶,特別是早期的春茶,往往是一年中綠茶品質最佳的。

夏茶由于采制時正逢炎熱季節(jié),茶葉中的氨基酸、維生素含量明顯減少,滋味顯得苦澀。秋茶采摘時雖然氣候較為溫和,但雨量往往不足,使茶葉顯得枯老、香氣較少、葉色發(fā)黃。二者都不如春茶更有營養(yǎng)。每年,市場上都會出現(xiàn)很多假冒偽劣的春茶,分辨春茶的方法有兩種:一是干看,二是濕看。

干看指在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤、品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊,顯得肥壯厚實,有的還有較多毫毛,色澤鮮潤,香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散,顏色暗,香氣平和,與春茶有很大區(qū)別。

濕看就是將茶葉沖泡后,通過聞香、嘗味、看葉底來進一步做出判斷。春茶沖泡時茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢,香氣不高。

春茶屬于新茶,就是當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。據(jù)有關人士介紹,從營養(yǎng)角度講,新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高,易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮,對神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外,新茶中不經(jīng)氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多,對胃腸黏膜有強烈的刺激作用,胃腸功能差的人,特別是慢性胃腸道炎癥患者,喝新茶易引起胃痛、脹滿、便秘、口干等癥狀。

因此,專家建議,春茶買回來后最好放置一段時間,等茶中的多酚類物質自動氧化,對胃腸的刺激降低以后再喝,而且選購春茶時不要買太潮的,否則,茶葉不易保存,很容易發(fā)霉。

從習慣來講,有些人愛喝綠茶,有些人愛喝紅茶,還有一些人愛喝花茶、烏龍茶等。而且,還有明顯的地域性,可能和當?shù)氐臍夂驐l件、人文條件有關,沒法說誰好誰壞。

從營養(yǎng)健康角度來講,紅茶比較適合于身體較虛弱的人,如果在其中加些糖,效果會更好;青年人以綠茶為好;花茶有疏肝解郁、理氣調經(jīng)的功效;紅茶、沱茶、烏龍茶有助于減肥;綠茶的解毒效果更佳,對體內毒素較多的人有好處。

 

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