1.烘青
烘焙干燥的綠茶都屬烘青茶，有毛烘青和特種烘青。
毛烘青是條形茶,產區分布甚廣,各主要產茶省均有生產,以浙江、安徽和福建三省為最多品種以中小葉種為主。
品名一般在“毛烘青”前加產地名,如浙毛烘青、徽毛烘青、閩毛烘青、湘毛烘青、蘇毛烘青、川毛烘青和滇毛烘青等等。
特種烘青即烘青名優荼主要有:黃山毛峰、太平猴魁、開化龍頂、江山綠牡丹等等。
毛烘青的品質特征是:
高檔茶外形條索緊直,有鋒苗、露毫,色澤深綠油潤;
中檔茶條尚緊直,色澤綠尚潤;低檔茶條索稍粗松,色澤綠黃稍枯。
內質高檔茶香氣清鮮,滋味鮮醇,湯色黃綠清澈明亮,葉底嫩綠明亮嫩完整；
中檔茶香氣尚清純,滋味醇和,湯色黃綠,葉底尚嫩勻,黃綠尚亮;
低檔茶香氣平正或稍粗,滋味平和或稍粗澀,湯色綠黃或黃稍暗。
其中徽毛烘青條索壯實,香味較濃,葉底肥厚;閩毛烘青條索細緊挺直。浙毛烘青條索稍松,嫩度較好,香味鮮和。
2.曬青
曬青毛茶又稱普通曬青
中南、西南各省區和陜西均有生產。一般以產地為名,如滇毛青、鄂毛青、川毛青、黔毛青、湘毛青、豫毛青和陜毛青等,品質以滇毛青為佳。云南曬青毛茶一部分精制后以散茶形式供應市場,一部分作為普洱熟茶及緊壓茶原料。
3.品質特征
外形條索尚緊結,色澤烏綠欠潤,香氣純濃,帶有日曬氣味,滋味濃尚醇,湯色黃亮,葉底綠黃,常有紅梗紅葉。
蒸汽殺青綠茶
蒸汽殺青綠茶，簡稱蒸青茶。
日本的茶葉基本上以蒸青綠茶為主,如抹茶、玉露茶、碾茶和煎茶等,鍋炒殺青茶較少。我國70年代由于外銷需要,從日本進口蒸青茶機,在福建、浙江、安徽和江西等省生產蒸青煎茶,外銷日本?，F云南等省也生產部分蒸青綠茶。
煎茶加工經過蒸汽殺青、除濕散塊、粗揉、揉捻、精揉和烘干等幾道工序。品質要求干茶、湯色和葉底“三綠”。
高檔茶條索細緊園整,挺直呈針形,勻稱有尖鋒,色澤鮮綠有光澤;香氣似苔菜香,味醇和,回味帶甘,茶湯澄淸呈淡黃綠色。
中、低檔茶,條索緊結略扁,挺直較長,色澤深綠,香氣清香,滋味醇和略澀,葉底青綠色。
