蓮花峰上之石亭又稱不老亭，建于明正德元年（公元1506年）。相傳，宋末延福寺僧人凈業、勝因兩人在
蓮花峰巖石間發現茶樹，便加以精心培育，細加采制，制成的茶為僧家供佛之珍品，和招待來石亭游客的禮品。因茶葉質佳，再加上產于佛門古剎，故飲茶者日增，石亭綠因此而馳名。據記述茶事的摩崖石刻上道：“嘉泰辛酉（公1201年）十有一月庚申，郡守倪思正甫，遵令典祈風于昭惠廟，既事，登九日山憩懷古堂，回謁唐相姜公墓，至蓮花巖斗茶而歸。”
可見，九日山、蓮花峰產的石亭綠名茶已有近千年的歷史，早在南宋時，斗茶之風就已盛行。到了清道光年間（公元1821～1850年），蓮花峰從由少數僧人種茶發展到眾多農民普遍種茶。以蓮花峰為中心，烏石山、石坑、石馬山、法華山、五華山等數十座山間均發展了石亭茶的生產。石亭茶成為僑鄉饋贈親友的禮品，從此，石亭綠聞名海內外。
