由于茶葉質量優異，又出自佛門，求茗者日眾。石亭因茶而增榮，茶也因石亭而出名，石亭綠名聲更盛。
采制早，登市早，是石亭茶的生產特點。每年清明前開園采摘，谷雨前新茶登市，故有“不老亭首春名
茶”之說。石亭綠的鮮葉原料采摘標準不同于一般的紅、綠茶，又區別于烏龍茶，介于烏龍茶和綠茶之間。即當嫩梢長到即將形成駐芽前，芽頭初展呈“雞舌”狀時，采下一芽二葉，要求嫩度勻整一致。
精湛的工藝技術是石亭綠品質形成的保證。主要的工藝有輕萎凋、殺青、初揉、復炒、復揉、煇炒、足干7道工序。
輕萎凋的目的是蒸發部分水分，散發青草氣，促使茶多酚輕度氧化，蛋白質等含氮化合物水解，氨基酸含量增加，這一系列物質的變化是構成石亭綠香味醇爽的物質基礎。
輕萎凋是將芽葉攤放在竹制的匾上，放在通風的陰涼處，當含水量減少5～8%，葉色失去光澤，葉質轉軟，發出清香即為適度。
初揉到復揉是石亭茶做形的關鍵工序，通過初揉、復炒到復揉，使茶葉邊失水邊成形，達到條索緊結的目的。通過煇炒達到做色的目的，煇炒時將茶葉緊貼鍋面，在鍋壁上不斷地磨轉，直到茶葉呈銀灰色，茶香透露，捏之成粉末即可起鍋。簸去黃片，篩出粉末，再入鍋進行足干，即為石亭綠的半精制品，通過篩、風和低溫慢炒，攤涼后勻堆裝箱，即為石亭綠的精茶。
