江華毛尖產于湖南省江華瑤族自治縣。當地把茶樹分為兩類，一類為苦茶，另一類為甜茶。江華毛尖系用從甜茶樹上采摘的芽葉制成，品質別具風格：外形條索緊結卷曲，翠綠秀麗，白毫顯露，晶瑩如珠；內質香氣清高芬芳，滋味特別濃醇。由于在加工過程中，采用重揉、全炒，葉組織破碎較多，第一次沖泡，水浸出物浸出竟達浸出物總量的55%，所以第一次沖泡液，滋味異常濃烈。當地人民常用此茶醫治“積熱、久瀉”和心脾不適之癥。
江華毛尖歷史悠久，早在五代時，已被列為貢品。在長期實踐中，當地茶農摸索出了一套制茶經驗，認為講究“金、木、水、火、土”是制好江華毛尖的技術關鍵。
“金”是指炒茶用的鐵鍋，認為炒好茶，首先鍋要薄，質地均勻、光滑、新鍋要熱油處理；
“木”是指炒茶用的燃料，要求干透，升溫降溫容易控制；
“水”是指鍋要用清水洗凈；
“火”是指炒茶的火溫要適當，該大則大，宜小則小，所謂“炒茶容易燒火難”，足見炒茶火候的重要
“土”是指不同土壤生長出來的茶芽，在炒制時的火溫、時間、手勢均應有所區別。
江華毛尖的加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、復炒、攤涼、復揉、整形和足干八道工序。
殺青在平鍋進行，殺青出鍋后，須經攤涼，以散熱氣，防止悶黃。攤涼后的殺青葉置于揉板上重揉5～6分鐘，待茶汁揉出后，置于100℃左右的鍋內進行復炒，炒到茶葉五成干時，出鍋攤涼，稍經復揉后，投入溫度為60～80℃的鍋內進行整形，這是決定江華毛尖品質特色的重要工序。
茶葉投入鍋中后，略加翻炒，待茶葉受熱回軟時，用雙手邊翻拌，邊搓條，如此反復進行約30分鐘，待茶葉含水量達15%左右，此時茶條已緊細、翠潤、顯毫。最后將茶葉移入鍋溫為50～60℃的鍋中，輕輕翻炒，直至足干。
成茶色澤光潤，茸毛呈銀珠形點綴在茶條之上，外形別具一格，十分美觀。
