最早信陽毛尖叫口唇茶也叫信陽毛峰，如今信陽毛尖為十大名茶，愛和信陽毛尖的茶友也越老越多，但同時也有許多朋友有這樣的疑問：為什么我沏的毛尖總發黃，是不是茶質不好？這個發黃的茶是真是假？這篇文章給大家談下信陽毛尖泡出來發黃的一些原因給大家解惑。
首先我們知道信陽毛尖屬于綠茶類，因此沖泡出來后第一感觀應該帶有綠色成分葉綠素，但我們應該注意，信陽毛尖和其他綠茶的區別是，它不單屬于綠茶類同時還是毛尖茶類，毛尖茶對采摘比較講究，采的是芽，并不是葉片，所以毛尖茶是剛初長出來的嫩芽，這個嫩芽里的葉綠素含量并不多。
在茶葉生長過程中，從抽芽到成葉子，受太陽照射時間越長葉綠素含量就越多，茶沖泡出來也就越綠，而信陽毛尖等級是按芽頭比例作為其一標準來分配的，芽越多等級越高，比如特級的芽多，而三級的葉多，這樣沖泡出來的結果就是特級的茶湯為黃綠色，而三級的為綠淡黃色。
信陽毛尖泡出來發黃嗎？一般情況下信陽毛尖湯色嫩綠黃、黃綠或米黃綠色，但這并不是完全標準的，因為顏色特別是茶湯這個色是和水溫以及茶本身還有其他很多因素相關的，水溫過高導致茶嫩芽燙死而會出現暗黃色，殺青過度會讓綠色減少，而一杯茶水沖泡5道后，茶湯也會變黃，因為葉綠素完全溶入以前茶水里的緣故，這些都是特殊原因導致，不過正宗的信陽毛尖依然是綠黃色為主。
在茶湯顏色里，黃分很多種，如果是暗黃或是烏黃，那應該是陳茶可能性大，劣質信陽毛尖則湯色深綠或發黃、混濁發暗，不耐沖泡、沒有茶香味。如果單單看信陽毛尖泡出來顏色發黃，是沒辦法直接判斷真假或是好壞的，下面生活泡茶從多方面來給大家說明。
首先要看是不是新茶，正宗的信陽毛尖，湯色都是翠綠色稍帶黃色，如果全部都是黃色，首先在考慮不是正宗的，是否為外地茶假貨，再考慮是否陳茶，或者是新茶陳茶混一起等一些比較可能的因素影響導致。
影響信陽毛尖茶湯發黃的原因，這里可以跟大家講幾點：
1、是正宗極品茶葉但泡信陽毛尖水溫過高；
2、加工過程殺青過度；
3、茶葉存放不對導致跑氣或變質：信陽毛尖是綠茶的一種，很容易和空氣接觸發生氧化反應。茶湯中含有茶多酚，茶多酚與空氣接觸，在濕熱條件下更容易發生酶促氧化變成茶黃素（黃素）、茶紅素（紅色）、茶褐素（褐色）。所以茶湯會變深紅或暗黃。
4、一杯茶沖泡后放置時間過久。
5、假茶或外地茶。
6、陳茶或摻陳茶。
從影響信陽毛尖泡出來發黃的以上幾個因素來看，我們只能大致分辨信陽毛尖的一些可能性，而不能僅僅從湯色一點來區別真假或是陳茶葉還是新茶，但茶水的顏色如果是綠的很嚴重，那么可以說是假的信陽毛尖，雖然信陽毛尖是綠茶，但畢竟是經過高溫炒制后的干茶，保留的葉綠素都是精華，而不再是非常之綠，正常色應該是綠黃色或米黃綠色為正宗。
如果分辨信陽毛尖好壞，是需要通過口感和觀感來結合的，畢竟光靠看顏色為黃色是分辨不出來真假的，但加上口感等其他因素就比較容易分辨了。
