1月21日，由貴州省綠茶品牌發展促進會主辦的2022年貴州綠茶拼配與審評培訓(第二期）在貴陽市花果園太升茶葉市場圓滿結束。
2021年已經悄然遠去，作為2022年的第一場培訓，為嶄新的一年開了個好頭。
據了解，之前的培訓大多是以貴州綠茶的加工和審評為重點，這是開展的以拼配為重點的第二次培訓，充分聚焦了拼配這塊短板。自第一期拼配圓滿結束后，學員們都評價頗高。此次培訓時間為1月20日至21日，為期兩天，學員們主要是貴州省綠茶品牌發展促進會會員單位及用標企業從亊加工、審評、市場銷售一線的員工。
此次培訓班邀請到中國制茶大師、首席茶葉加工專家、貴州省綠茶品牌發展促進會副會長牟小玲，貴州省茶文化研究會副秘書長、技能培訓專委會副主任楊小琴兩位老師為學員們授課。
開班首日，牟小玲圍繞茶葉拼配基礎知識與感官審評操作流程、綠茶審評方法與感官術語練習等內容為學員授課。
“成品茶拼配，就是根據各花色等級產品質量要求，將各類半成品按一定的比例合理拼配，組成各花色等級的成品茶。而拼配的目的就是要取長補短、顯優隱次、調劑品質、提高品質、增加經濟效益。其次，拼配的核心便是調劑品質。最后，大家一定要知道拼配的原則，一共有兩個原則：第一是要保證產品合格和品質相對穩定，嚴格對樣拼配，產品符合標準；第二是要加強經濟核算，嚴防走料。從毛茶到半成品茶再到成品茶的精制，就是‘合—分—合’的過程。”課堂上，牟小玲細心為學員們講解拼配方面的理論知識，講解完理論后再帶領學員一同進行實操。
此外，她還帶領學員們一同學習了綠茶的常見品質弊病：“名優綠茶的外形和普通綠茶相似，無特色，是名優茶的大忌；茶葉色澤深暗，除使用紫芽外，大多是加工技術不當造成；一味追求綠、鮮葉不經攤放、殺青不透，這就是造成有生青味的主要原因。”
培訓第二日，楊小琴以貴州名優綠茶的拼配技術、拼配與審評實訓（已知目標茶樣，通過感官審評分析目標樣，計算用料比例）以及貴州綠茶拼配練習等內容為主題給學員們授課，干貨滿滿。
“拼配賦予了茶葉的第二次生命，讓茶葉的香氣、湯色、滋味更加完美，拼配不僅僅是技術，更是藝術。”楊小琴說道。提到拼配的技術措施，她總結出“三個三”措施，“三個看準”：標準樣、參考樣、熟知樣品上中下三段的比例與品質水平；“三個有數”：對半成品的來源、質量、數量做到心中有數；“三個掌握”：掌握基準茶、調劑茶、拼帶茶的品質關系和比例。課堂上，她與學員們積極互動，在學習中交流，在交流中進步。
經過兩天的培訓和考核，全員順利結業，此次培訓圓滿結束。
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