走進(jìn)【武夷山】
常飲武夷巖茶，常喝正山小種;但是你對(duì)武夷山茶人常講的“正巖“ “半巖“ “正山“ “外山“ 理解嗎?
首先：請(qǐng)您先了解武夷山
福建武夷山(又稱(chēng)福建閩北地區(qū))產(chǎn)茶已有1500多年的歷史，當(dāng)?shù)夭铇?shù)種類(lèi)繁多，分類(lèi)復(fù)雜。按照采茶時(shí)期、制茶成分、栽培地區(qū)、栽培品種等不同的標(biāo)準(zhǔn)，各有不同的分類(lèi)方法。 武夷山位于福建省武夷山市南郊，武夷山脈北段東南麓總面積999.75平方公里，是中國(guó)著名的風(fēng)景旅游區(qū)和避暑勝地。武夷山通常指位于福建省武夷山市西南15千米的小武夷山，稱(chēng)福建第一名山 ，屬典型的丹霞地貌，是首批國(guó)家級(jí)重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)之一。 武夷山脈北段東南麓，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地質(zhì)屬于典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱(chēng)。(來(lái)源百度百科資料)
走進(jìn)-武夷巖茶
武夷山的中心地帶，盤(pán)臥著一條高低起伏的深長(zhǎng)峽谷，谷底兩側(cè)的九座危峰，分南北對(duì)峙駢列。谷中松柏成林，竹海連綿，谷底成行成列的茶樹(shù)嬌翠欲滴。茶樹(shù)倚山巖而植，是為巖茶。 武夷巖茶的茶園幾乎都在“九龍窠”的巖壑幽澗之中，借谷底冬暖夏涼，雨量充沛的條件，特別是這里的土壤屬于酸性巖石風(fēng)化后形成孕育出巖茶獨(dú)特韻味。 初識(shí)武夷山茶的人往往為其復(fù)雜的分類(lèi)所迷惑，我們可以先粗略的分類(lèi)，將武夷山的茶葉分為兩個(gè)大類(lèi)，一類(lèi)為烏龍茶——武夷巖茶，另一類(lèi)為紅茶——正山小種。地理劃分茶區(qū)
基于這兩種大類(lèi)的劃分，大致可從地理上將武夷山劃分為東西兩個(gè)區(qū)域，東區(qū)是九曲溪下游的烏龍茶產(chǎn)區(qū)，包括武夷山及其周邊地區(qū)，以九曲溪沿岸為其核心產(chǎn)區(qū)。西區(qū)是九曲溪發(fā)源的星村鎮(zhèn)以上的桐木村，主要出產(chǎn)正山小種紅茶，以桐木為其核心產(chǎn)區(qū)。
武夷巖茶是中國(guó)茶葉體系中的一個(gè)特殊類(lèi)別，其評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)以“巖韻”為核心，而“巖韻”是否純正又取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)的山場(chǎng)，即山場(chǎng)是否屬于正巖產(chǎn)區(qū)。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，產(chǎn)于正巖的茶，巖韻正，回甘明顯;反之，離正巖范圍越遠(yuǎn)的茶，則被認(rèn)為是巖韻不顯或是沒(méi)有巖韻，茶葉的售價(jià)也就越低。
因而，依照此巖韻為市場(chǎng)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，在閩北山區(qū)的茶山分布中事實(shí)上存在一個(gè)“正巖/外山”(還可以細(xì)分為正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶)、“正山/外山”的等級(jí)結(jié)構(gòu)?？偠灾?，“正”——代表著正宗、原產(chǎn)地，高品質(zhì)、味道純正、最高等級(jí)等一系列的價(jià)值判斷。文獻(xiàn)資料區(qū)分了解
從文獻(xiàn)記載來(lái)看，武夷山很早以前就存在著基于茶樹(shù)生長(zhǎng)的自然環(huán)境而對(duì)茶葉進(jìn)行的分類(lèi)，茶有“巖”、“洲”、“外山”之分。“茶，諸山皆有，溪北為上，溪南次之，洲園為下。”在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，武夷山之外者為外山茶。而“巖茶”又可進(jìn)一步分為“大巖茶”、“中巖茶”及“半巖茶”。 據(jù)陸羽《茶經(jīng)》載：“種茶的土壤，以雜有爛石為最好，其次為沙質(zhì)的土壤，黃土最差。”清代崇安縣令陸廷燦的《隨見(jiàn)錄》中寫(xiě)到：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。巖茶為上，洲茶次之。巖茶，北山者為上，南山者次之。 ”清代文人劉埥在《片刻余閑集》中也有類(lèi)似的巖茶、洲茶的劃分，并指出“凡巖茶，皆各巖僧道采摘焙制，遠(yuǎn)近賈客于九曲內(nèi)各寺廟購(gòu)覓，市中無(wú)售者。洲茶皆民間挑賣(mài)，行鋪收買(mǎi)”。 依據(jù)古籍文獻(xiàn)中的記載及如此市場(chǎng)上對(duì)商品武夷巖茶的分類(lèi)，大致可以勾畫(huà)出以下的“武夷巖茶等級(jí)分布圖”。(以上摘自文獻(xiàn))
故：愛(ài)茶之人揭以追求“正”為品飲標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)則，確因愛(ài)茶人追求原產(chǎn)地，高品質(zhì)，加以健康，有機(jī)為前提的茗品才最為頗佳!
