拼配，是一門藝術，茶圈里有些做茶人這么認為，當然也有些人不認可;就像有的泡茶人說泡茶是藝術，有些人不以為然。
有時我們說藝術，也許是因為詞窮，用什么來言說我們對一門技藝的喜愛、熱衷、推崇與執著呢?“藝術”，也許說的人飽蘸情感，而聽的人覺得假大空，就好像我說“愛”茶。如果說“藝術”不是為某一事物定義而是一個動態描述，那么我們也許就會看到在生時窮困潦倒作品被世人棄之溝渠的梵高這樣說的：“ 我說‘我是一個藝術家’，有人因此對我進行攻擊。我堅信我說的話。在我的理解中，藝術家就是要努力地奮斗，不斷地探索，無條件地獻身于藝術事業。我已發現了它，了解了它……”(《我不是一個怪人》)。也許，有的人口中的“藝術”就像梵高口中的“藝術家”，它是一種追求著尋求著的過程而非終點，它是一種心境。
這種心境，其實我在拼配茶里倒也看到過。有一次，老板一個茶友來找他，準備寫一篇關于拼配的文章，于是老板演示給她看。我看過老板好幾次拼配，我揣度著大概原理也許是這樣，一款主料定下風格基調，一款同品種的較低級的茶做輔料，一款是給茶提香的，一款是讓茶水更醇厚的。這么說其實就像我在說藍莓玫瑰粥的做法時那樣犯了過于簡要之病，里面實在有太多細節無法精確表述，比如拼配的前提必須對每一款茶的茶性十分了解，知道做工上出現的優缺點以取長補短，它并非一朝一夕的事。這是一個龐大知識庫的整合，并不是我這樣一兩句話說的那么輕松。
當老板把好幾個品種的茶(拼配一般是同一茶類的不同樹種的茶之間的拼配)泡出來，在不同的茶碗里用調羹調配著試樣時，我跟那位茶友則隨著老板的調配感受不同的配方出來的湯水變化，這一刻老板儼然如一位魔術師一般，茶湯在他手頭上幻化出無限可能。當他一邊說“再加上一點點這個整個茶就完全不一樣了”時，一邊用調羹取了一點點水仙的茶湯放進去。
這時整個茶在質感上出現騰飛的躍動，茶湯變得醇而厚，散亂的滋味被裹住了。想起那一刻，我在老板的神情里看到一種對茶的自信、喜悅和真誠，乃至把茶當成圖騰崇拜的心理原圖。當調羹的水仙茶滴入茶碗的那一刻，我想起西方的煉金士或東方的道士在大鼎前滴入那最后一滴足以令各種藥劑成丹的魔藥的畫面，這是人類創作時特有的喜悅，是轉自然之物為我想之物的偉大。這一刻，不用言說藝術，藝術之實已經存在。
而當老板離開這張評茶臺的那個當下心境時，我則不認為拼配茶是藝術，因為我不能釋懷，里面總有一條等級差的輔料所在，它的目的性很強——拉低成本而非優化茶的品質。當拼配茶只是為了拉低成本，則早已離“藝術”之心十萬八千里了。因為那款輔料之心，拼配茶更多只成了一門技藝。
當然，那時我很崇拜這門技藝，因為我被它豐富的茶葉知識量所懾服，我特別希望學會拼配這門手藝。那時我覺得泡茶只是小技，也許我的錯在于那時不懂得或不自信泡茶是一門藝術，我那時還沒明白，藝術的巔峰是順理人心，而技藝的巔峰總會砍鑿人心。
來源：豆瓣
