茶人有句口頭禪，叫做：“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美。”古人對宜茶水品的論述頗多，說法也不完全一樣。綜合起來，大致可以歸納為以下幾種論點。
1、擇水先擇“源”：如唐代陸羽《茶經》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”認為，宜茶水品的優劣，與水源關系密切。
2、水品在“活”：如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩中的“活水還須活火烹，自臨釣石汲蜜意”。宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問江井，要之貴活”等等這些，都說明宜茶水品貴在“活”。
3、水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶錄》中以為：“水泉不甘，能損茶味。”說的是宜茶水品重在于“甘”。
4、水質需“清”：如明代熊明遇說：“養水須置石子于甕，不惟益水，而白石清泉，會心亦不在遠。”這就是說：宜茶用水需以“清”為上。
5、水品應“輕”。如清代陸以湉《冷廬雜識》記載，乾隆每次出巡，常喜歡帶一只精制銀斗，精量各地泉水，精心稱重，按水的比重從輕到重，排出優次。
